此菜以白萝卜为主料，经九蒸九晒，细切成丝，状若燕窝。佐以蟹肉、海参、鱿鱼诸鲜，入高汤煨制。成菜之时，以鸡蛋饼覆面，雕作牡丹之形，艳若云霞，浮于汤上——真个是"花王"卧雪，"燕菜"藏珍。 食客举箸，先赏其形：白瓷碗中，牡丹灼灼，燕丝纤纤，清汤见底。再品其味：萝卜已尽去辛辣，吸饱海鲜之甘腴，滑嫩爽口，竟与燕窝难分伯仲。最后悟其意：寻常食材，匠心独运，化平凡为神奇，正是洛阳水席"以素托荤"的精髓所在。 昔年武则天游幸洛阳，见此菜牡丹盛开之状，龙颜大悦，遂赐名"假燕菜"。后因周总理宴请外宾，赞其"牡丹花下燕归来"，方得今名。一碟之间，既有百姓智慧，又藏历史风云，更兼"洛阳牡丹甲天下"的风雅——此味只应天上有，人间能得几回尝？
