1月27日，2026黑珍珠餐厅指南在泉州公布， 32城、263家餐厅、45个菜系集中亮相， 7家成功升钻，这份榜单已经成了不少吃货心里相对可靠的精致餐饮“标尺”。 会上王莆中感叹，消费习惯这几年变得很快： 95后、00后已经占到精致餐饮客群的37%， 60岁以上消费者人数同比涨了115%，从“晒照片”到“图体验”，一桌人跨年龄吃好的越来越普遍。 榜单结构也在悄悄改变。 今年有20座城市新增上榜，共46家新餐厅， 沈阳两家“辽菜”一钻首次出现，石家庄有2家，南通和青岛各2家一钻，三年里一共多了11个地方菜系，本地味道被推到全国面前。 落到具体餐厅，变化更直观。 泉州“悦宴·福建菜精品料理”用闽南细节做空间， 上海的NABI把主厨餐桌玩出新韩味；另一边有7家餐厅在2026年升钻，上海占3家、北京2家、杭州和南京各1家，能看出小而精、个性化的方向正在被认可。 服务和运营同样被盯得很细。 上海遇外滩从2钻升到3钻，多做了一个茶寮区域，把茶与餐打包成一体体验； 长沙新长福把接待拆成餐前到餐后13步，拿下今年服务团队奖，指标背后指向的其实是稳定、可复用的体验标准。 为了让这些人和菜不被埋没，主办方还推了“主厨成长计划”， 从技能研发到经营培训和青年人才孵化四个方向发力； 去年相关节目播出后，厦门“燃餐厅”营业额一度增长107%，杭州“如院”的傅月良拿下年度主厨，90后“年轻主厨奖”也从2位增到3位，说明这份指南确实在放大专业力量。 黑珍珠今年还评出10道年度菜品， 地方食材在精致餐厅里的使用率被统计为大约增长90%， 负责人唐燕强调评审全程匿名，并和多组数据交叉验证，这种既严谨又持续扩展城市影响力的做法，也让“黑珍珠”在高端餐饮里逐渐形成权威口碑——你更期待它未来多开新城，还是更深入挖掘本地菜系的故事？
