最近很多人发现一个怪现象：超市里卖的预制菜，包装上清清楚楚写着成分、保质期、添加

最近很多人发现一个怪现象：超市里卖的预制菜，包装上清清楚楚写着成分、保质期、添加剂，连防腐剂都不能加；可同一家工厂生产的半成品，只要送进餐厅后厨，拆了包装一加热，就能摇身变成“主厨现炒”“手工秘制”，价格翻倍，还不用告诉你是怎么来的。 这背后，藏着一个巨大的不公平。 按照现行规定，只有直接卖给消费者的预包装食品才算“预制菜”，必须拿生产许可证、接受严格检测、明明白白标成分。而餐饮企业用的中央厨房半成品，哪怕工艺一模一样，甚至出自同一条生产线，只要不贴零售标签，就自动被划出“预制菜”范围，归为“餐饮加工环节”。结果就是：做零售的被管得严严实实，开餐厅的却能悄悄用着同样的东西，还打着“现做”的旗号收高价。 举个例子：某品牌在超市卖一份25元的宫保鸡丁，配料表写得密密麻麻，保质期90天，冷链配送，还要随时接受抽检；而它的连锁餐厅从同一工厂进货，微波三分钟端上桌，卖38元，菜单上写着“现点现炒”，却不用向任何人解释这道菜其实90%是在工厂做好的。 消费者以为自己在为手艺和新鲜买单，实际上买的是信息差和话术包装。更讽刺的是，那些老老实实做透明预制菜的企业，反而因为成本高、标签显眼，被贴上“不健康”“没锅气”的标签；而躲在后厨里的“隐形预制”，既省了合规成本，又赚了品牌溢价。 问题出在哪？在于监管还在用老办法看新生意。今天的餐饮业早就不是“前店后厨”的小馆子，而是高度依赖供应链的工业化体系。当一道菜的主要工序在几百公里外的中央工厂完成，仅剩最后复热在门店操作，它本质上就是预制——不管有没有贴条形码。 真正的公平，不该看销售渠道，而要看加工实质。如果一道菜不是现场切、现场炒、现场调味，就该让消费者知道真相。否则，守规矩的企业越做越难，钻空子的却越赚越多。长此以往，谁还愿意做透明、安全、可追溯的好产品？ 厨房可以高效，但不能欺骗。当“中央厨房不算预制”成了行业默认的潜规则，我们失去的不只是对食物的信任，更是市场最基本的公平底线。