秋日专属巧克力🍫风味

. 🍫秋日要说吃甜品，那怎么能不吃巧克力风味的呢，入口丝滑，回味醇香[吧唧R] . 🍫配方配比参考： 1⃣️巧克力蛋糕 可可联盟黑巧克力70克 淡奶油65克 蛋清50克 砂糖24克 杏仁粉19克 低筋粉19克 泡打粉2克 黄油27克 . 1、砂糖、低筋粉、杏仁粉和泡打粉混合搅拌均匀，注意粉类提前过筛。 2、依次加入蛋清、淡奶油搅拌至细腻状态。 3、巧克力和黄油融化后搅拌均匀，再倒入到面糊中拌匀。 4、平炉上下火160°C烤制8-10分钟。 5、出炉冷却后刻印成圆形蛋糕片，直径5cm左右。 . 2⃣️黑巧克力打发甘纳许 可可联盟黑巧克力200克 转化糖浆10克 淡奶油A200克 吉利丁冻36克 淡奶油B200克 . 1、在淡奶油A加入转化糖浆和吉利丁冻，混合微波加热至40°C后搅拌均匀。 2、倒入融化的巧克力后大致搅拌，用均质机乳化均匀。 3、加入淡奶油B继续均质至顺滑质地。 4、保鲜膜贴面隔夜冷藏，使用前打发。 . 3⃣️香草奶酱 牛奶92克 淡奶油90克 吉利丁冻18克 科麦香草荚1根 蛋黄49克 砂糖49克 . 1、香草荚刮出香草籽，与牛奶和淡奶油混合中小火加热煮至微沸。 2、砂糖加入到蛋黄中搅拌均匀，将奶液慢慢冲入到蛋黄中搅匀，整体过筛再继续加热至83°C离火。 3、加入吉利丁冻融化均匀，注入15连扁圆模具后冷冻冻硬。 . 4⃣️巧克力慕斯 吉利丁冻8克 淡奶油A 35克 牛奶35克 蛋黄14克 砂糖8克 黑巧克力108克 牛奶巧克力42克 淡奶油B 129克 科麦柠檬酒15克 . 1、淡奶油A、牛奶、砂糖和蛋黄制作英式奶酱。 2、加入吉利丁冻融化均匀。 3、依次加入融化的黑巧克力、牛奶巧克力和柠檬酒。 4、分次拌入打发至5成的淡奶油B。 . 5⃣️卡曼橘酱 卡曼橘果茸50克 白巧克力35克 砂糖14克 鸡蛋50克 可可脂10克 吉利丁冻12克 . 1、卡曼橘果茸、砂糖、鸡蛋（搅成蛋液）倒入锅中，开中小火搅拌加热煮至83°C离火。 2、加入吉利丁冻。 3、依次加入白巧克力和可可脂搅匀，整体均匀过筛后注入15连半球模具冷冻冻硬。 . 6⃣️表面喷砂 黑巧克力200克 可可脂100克 . 巧克力和可可脂融化后搅拌均匀，35°C左右使用。 . 🍫喷涂上喷砂液后，再用热风枪稍微加热使喷砂液微微融化，使慕斯整体呈现发亮的质感[飞吻R]