柿柿如意｜秋日红柿甜品的晶莹透亮多汁可口

. 🍅 金秋十月桂花飘香，树梢枝头软柿满缀，熟透了的果皮，似少女泛红的脸颊，红透了的果肉，晶莹透亮绵软多汁，借此美好寓意，愿岁岁年年，柿柿如意[派对R] . 🍅配方在图上，下面写一点制作中的注意点 1⃣️柿子流心啫喱 1、科麦香草荚（刮出香草籽）、新鲜柿子丁、砂糖A放入玻璃纸袋中，密封后放入热水中煮沸并保持沸腾3分钟后离火备用。 2、清水、柿子果泥倒入量杯，用均质机均质均匀后整体均匀过筛。 3、NH果胶和砂糖B混合搅匀后，倒入到步骤2的果液中，再加入柠檬汁，搅拌加热煮至沸腾离火，保鲜膜密封冷藏降温至凝结。 4、凝结的啫喱用均质机打匀，加入煮好的柿子丁混合搅匀。 5、注入15连圆球模具，放入冰箱冷冻冻硬。 . 2⃣️ 白巧打发甘纳许 1、朗姆酒与吉利丁冻混合微波融化备用。 2、取四分之一奶油微波加热至40°C，加入融化的白巧克力和步骤1的吉利丁液，用均质机乳化均匀。 3、加入剩下的淡奶油继续乳化至顺滑质地，保鲜膜贴面冷藏24小时，使用前打发。 . 3⃣️喷淋面 清水315克 NH果胶5克 葡萄糖浆70克 砂糖A155克 砂糖B35克 右旋糖135克 酒石酸1克 适量水溶色粉黄、橙、红 . 1、清水、砂糖A、右旋糖、葡萄糖浆搅拌加热至40°C，加入拌匀的NH果胶和砂糖B，持续加热至沸腾。 2、沸腾后加入酒石酸，保持持续沸腾4分钟，用蛋抽测试淋面的凝结度，正常的釉面液可在短时间内凝结，并在蛋抽顶端形成透亮的胶珠。 3、将淋面液分成2份，一份加入适量红色、橙色水溶色粉调成橙红色，另一份加入适量黄色色粉，使用温度控制在75-80°C。 . 4⃣️组装部分 1、白巧打发甘纳许打发至可裱挤质地，注入到8连圆球模具中，放入脱模的夹心，继续注入一层甘纳许后冷冻冻硬。 2、脱模后在慕斯底部垫上一张厨房纸，对整体进行塑形。 3、慕斯塑形后需在外部浸沾挂壳，浸沾所需为白巧克力：可可脂=1:1，加入适量橙色油溶色粉调色使用，浸沾温度为35°C左右。 4、最后再整体喷涂淋面，先在下半部分喷涂橙色，再整体均匀喷涂橙色，然后覆盖一层黄色即可，这样出来的成品颜色更自然透亮嗷 .