面包和馒头发酵有门道。发酵快慢受温度、酵母活性、面团软硬、面粉个性影响。 温度方面，老说法是28℃左右，其实32℃时酵母产气速度比28℃快20%，但超35℃酵母半小时后就罢工，所以恒温很重要。发酵箱能精准控温，前30分钟30℃唤醒，后60分钟28℃稳产，最后10分钟25℃让面筋放松。 酵母活性也关键，门市袋装干酵母开封三个月后活性掉30%，别用太久的酵母。 像做南瓜吐司馒头，用南瓜泥、酵母、中筋面粉，面团冷藏后放入蒸锅发酵至1.5倍大，冷水上锅蒸，就能做出松软的馒头呢。
为什么现在鲍鱼这么便宜？
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![雷总的成功，原因就是太忙了。吃饭只有三分钟的时间[加油]普通的你花多少分钟？](http://image.uczzd.cn/8713171655718575943.jpg?id=0)
