烘焙面包，揉面和静置可太重要了。制作面包第一步就是和面，把面粉、水、酵母等混合，

平凡无味 2025-11-16 10:02:40

烘焙面包，揉面和静置可太重要了。制作面包第一步就是和面，把面粉、水、酵母等混合，让面团产生少量麸质。我一般用手工揉面，最佳时长是15分钟。为防面团黏手和操作台，可撒些面粉，有硅胶揉面垫更好，能减少撒粉量，避免原料比例失衡。充分揉面让空气进入，面筋蛋白发挥作用，面团就有弹性结构。揉好面团后静置发酵，能让面团充分吸水、更有延展性、不粘手。之后再次和面，产生更多麸质，形成麸质网，烤出的面包孔洞多、更松软。像常见面包做法，基础发酵要1 - 1.5小时，二次发酵约30 - 40分钟，得耐心等。

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