说中央厨房做好的菜品配送到门店不是预制菜，那就是耍流氓。 试想如果在家里，你中午做出来的菜不吃。放到冰箱里晚上再拿出来加热一下再吃。叫什么菜？我们老家叫剩菜。如果晚上做的菜没吃完，第二天叫隔夜菜。一般我们都是拿来喂猪喂狗。 当然，当然中央厨房比家里先进。但是我理解的先进无非也就几点，放点科技与狠活，再抽真空再放冰箱。仅此而已，其他的词藻再漂亮也是忽悠老百姓。在家里做菜只有油、盐，味精，酱油。有些甚至都只放油盐。 说中央厨房做好的不是预制菜。那真的是耍流氓。我的理解就是厨房前置而已。做好一大烩菜分给各门店。这不是预制菜是什么嘛。西北到今天为止还在死犟死犟的。说按照国家标准不叫预制菜。那按照农村说法还叫剩菜呢。
西贝这次真被说中了。正规酒店都有洗菜间、切配区、面点房，活鱼活虾现杀现做。
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