为了给老头补充营养，早晨不到7点出家门去一家超市买五花肉。 真不错，走到卖肉柜台售货员正拿出整扇肉分割，他随切随往放肉的盘子里码，我看好四条拿起来让他上秤80块04毛，又买了一点青菜直接回家。 回到家先冲洗干净泡在凉水里往外拔一拔血汤子，之后凉水上锅紧肉。紧肉的时候往水里放点花椒大料和大葱，紧好佐料扔掉把肉捞入温水洗掉沫子用漏勺捞出泷水。 炖肉的时候热锅凉油，先用冰糖炒糖色，待糖都化开成了糖稀把肉倒进去快速翻炒，肉都裹上糖变成黄色倒入两袋红烧肉酱汁、大葱和姜，其他什么都不用放了。 翻炒至金黄色把刚烧开的一壶开水倒进去，开锅后将火调至最小慢炖。 慢炖的时候不要随意打开盖子翻看，只要水放足了一个半小时以后再敞开盖子往里放适量盐搅拌均匀，之后开大火收汤。 当肉都裹上浓汤成为粘稠状就证明熟了关火，盛入事先准备好的盖碗，晾凉了放入冰箱冷冻室，吃一碗拿一碗，什么时候吃都跟刚炖出来的一样。 想要肉炖的香、腻乎有食欲，除了用原始办法慢炖以外，还要记住用凉水紧肉，开水炖肉，千万不要把凉水烧开了紧肉，炖的时候放一锅凉水，那样炖出来的肉不但腥还发柴咬不动。 今天炖的这锅肉我用了1个小时40分钟，用筷子一夹肥瘦自然分家，这也是为了照顾老头口咽癌不能咀嚼不得不炖的时间长一些。 另外保存肉的时候最好用玻璃碗、搪瓷碗或者砂锅，不要用塑料饭盒，用塑料制品放东西保存时间长了容易变味。 今天这锅肉够我和老头吃20天的，这20天我做饭可以省事多了，不论吃什么菜往里放4～6块肉就是我俩一天的量，你看怎么样？
