四川一女子为给哥哥还债，不惜陪伴老板24年，没想到老板后来大手一挥，女子身价直接暴涨到125亿，如今更是成为海外的大老板！ 杨利娟的名字，在简阳的老街坊嘴里，曾和“还债”“打工妹”紧紧绑在一起。16岁那年，她把书包塞进床底时，没想过24年后，自己会站在香港交易所的聚光灯下，身后是横跨全球的餐饮版图。 张勇第一次注意到这个四川姑娘，是在她打工的餐馆后厨。 彼时海底捞刚在简阳起步，他来考察竞品，却撞见杨利娟蹲在地上，用抹布一点点擦客人泼洒的红油，额角汗珠混着油烟往下淌，抬头招呼时，笑容里没半分不耐烦。 “来我这干吧，”张勇递过名片，“我那缺个能扛事的。” 杨利娟捏着名片边角反复摩挲，直到餐馆倒闭那天，才攥着这张皱巴巴的纸找上门——她始终记着老东家的好，哪怕对方已无力发薪。 2001年西安分店开业，21岁的杨利娟带着五个员工站在空荡荡的店面里。当地人吃不惯四川火锅的麻辣，头半个月日均流水不足千元。 她揣着问卷跑遍十条街，把陕西人爱吃的油泼辣子融进汤底，又推出“免费送酸梅汤解辣”的服务。 有天凌晨三点，她在菜市场盯着新鲜毛肚，冻得鼻尖通红，突然想起16岁时每月寄回家的100元，那时觉得能还清哥哥的债就已是天大地大，而现在，她想让这口火锅在异乡扎根。 年底盘点时，西安店的业绩比预期翻了三倍，张勇在庆功宴上把酒杯推给她：“这杯该你喝。” “啄木鸟计划”公布前夜，杨利娟的办公室亮到凌晨。 三百家待关门店的名单铺满桌面，每个名字后都记着她当年开拓市场的细节：郑州首店开业时，她带着员工在商场门口跳民族舞引流；上海分店遇到投诉潮，她连续一周睡在店里听顾客意见。 “关店不是认输，”她在晨会上敲着桌子，“是不能让一颗老鼠屎坏了一锅汤。” 决策执行后，海底捞股价短期暴跌，她却带着团队扎进后厨，优化出“3分钟上齐锅底”的新标准。 半年后财报发布，利润率逆势上涨，有股东在会上说：“杨总比我们懂海底捞的根。” 2018年香港上市钟声敲响时，杨利娟的指甲缝里还留着牛油的痕迹。前一晚她突击检查了三家门店，在厨房帮着择菜时，被新来的服务员认成保洁阿姨。 站在敲钟台前，她突然想起17岁刚进海底捞时，张勇教她的第一句话：“服务不是做给老板看的，是让客人觉得值。” 那天她的身价定格在30亿港元，但回到酒店，仍在笔记本上写：“明天去北京店盯早餐供应，豆浆要现磨的。” 哥哥的债务在2005年就已还清，但杨利娟每年还会寄钱回家。有次她带着父母参观海外门店，父亲摸着光洁的大理石桌面，突然说：“当年你去打工，我总怕你被人欺负。” 她笑着指指墙上的员工照片，每张下面都有手写的“闪光点”：小李会给带娃的客人哄孩子，小王能记住老顾客的忌口。这些细节，像极了她当年在简阳店，把客人的喜好记在烟盒背面的样子。 2023年财富榜更新时，杨利娟正在新加坡培训员工。视频里她用英语讲解“海底捞服务心法”，结束后立刻给四川老家打电话，让村里的小学多订些课外书。 从16岁攥着120元工资汇款，到如今掌管千亿市值的企业，24年里她没换过手机号，通讯录里还存着当年餐馆老板的号码，那位老板后来开了家小面馆，杨利娟常让人去捧场。 有人问她成功的秘诀，她总说：“张勇给了我机会，但路是自己一步步走的。” 就像当年在西安，她踩着积雪去菜市场的每个清晨；像决定关店时，在会议室熬过的每个通宵；像现在，仍会在深夜回复门店员工的求助信息。 主要信源：（新浪财经——杨利娟卸任海底捞CEO，转战海外开疆拓土；中国企业家杂志——张勇退位，“最牛服务员”杨利娟接任）
