小清新草莓白桃酸奶慕斯甜品

. 🍓草莓季，怎么能不安排一款草莓小甜点呢 . 🍓配方看图上 . 🍓注意要点 1⃣️ 桃子酸奶软蛋糕 1、过筛的低筋粉、玉米淀粉和泡打粉搅匀备用。 2、蛋清A和鸡蛋混合打至发白，加入果茸和酸奶继续打匀。 3、砂糖、柠檬汁和蛋清B打发蛋白霜，打发至呈弯钩状。 4、将蛋白霜、鸡蛋糊和过筛的粉类分次翻拌均匀，与加热至50°C玉米油拌匀。 5、平炉上火155°C下火140°C烤制18分钟。 6、出炉冷却后分别刻印成变成3cm的方形蛋糕片和直径4cm的圆形蛋糕片。 . 2⃣️ 白桃轻奶油 1、桃子果茸和葡萄糖浆煮沸离火，冲入到白巧克力中搅拌均匀。 2、加入融化的吉利丁拌匀。 3、加入冷藏淡奶油搅拌均匀。 4、注入15连方形模具6成满，放上方形蛋糕片后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 桃子啫喱夹心 1、砂糖、NH果胶和葡萄糖粉搅拌均匀。 2、桃子果茸和柠檬汁混合加热至40°C，倒入步骤1的糖类，搅拌加热煮沸并保持沸腾1分钟收稠离火，倒在保鲜膜封底的烤盘中铺平，保鲜膜贴面冷藏降温。 3、凝结的啫喱用均质机打匀，加入新鲜桃子丁搅拌均匀。 4、注入15连方形模具3-4成满，放入脱模的白桃奶油和蛋糕部分后冷冻冻硬。 . 4⃣️ 白桃酸奶慕斯 1、预先用可食用硅胶制作酸奶盒模具。 2、桃子果茸和柠檬汁加热至60°C离火，降温至30°C冲入到马斯卡彭和吉利丁中大致搅拌均匀，再用均质机均质打匀。 3、整体过筛到酸奶中搅匀。 4、加入打发至5-6成的淡奶油，翻拌成均匀的慕斯液。5、加入桃子利口酒拌匀。 . 5⃣️ 沙布列饼干 1、黄油切成小块，冻硬后把过筛的糖粉,盐，加入缸中慢速搅打几分钟。 2、加入面粉，中速搅打成沙粒状，搅打时间不要过长，加入盐和鸡蛋液慢速搅打成团。 3、保鲜膜密封隔夜冷藏，擀成厚度3毫米的面皮。 4、制作好的面皮刻印出酸奶盖的形状（边长5cm），平炉上下火165°C烤制8-10分钟。 . 6⃣️成品组装 1、慕斯液注入酸奶盒模具中，放入夹心，继续裱挤一层慕斯液后放入圆形蛋糕片，抹去多余慕斯液后冷冻冻硬。 2、脱模后，整体喷涂上白色喷砂液，上色温度为35-40°C；再用粉色喷涂上logo，上色温度30°C。 3、组装到沙布列上，顶部放上酸奶盖插件和草莓丁，点缀上新鲜薄荷叶、logo插片和吸管。 .