著名湘菜大师许璨先生的国际视野 文/中国湘菜文化大师 邓杰 著名湘菜大师许璨先生的国际视野、哲学思考与美学追求，是传统湘菜在当代转型中的重要推动力量。他不仅是一位技艺精湛的厨师，更是一位以文化自觉重构湘菜表达方式的实践者。 一、国际视野：融通中西，为湘菜“走出去”探路 近十多年来著名湘菜大师许璨先生常年活跃于国际烹饪交流舞台，曾赴瑞典、丹麦、加拿大等国进行技术交流。这些经历让他深刻意识到，湘菜若要真正“走向全国、面对世界”，必须打破固有模式，吸收现代烹饪理念与技术。 作为湘菜文化大师，笔者多次与他近距离交流、访谈，深知他的初心令人信服：他并不盲目照搬西餐，而是理性借鉴其科学性与规范性。例如，他引入德国产的万能蒸烤箱，通过精准控温最大限度保留食材原味；也将西餐的摆盘逻辑融入湘菜呈现，使湘菜菜品更具有视觉层次感。这种“以我为主、博采众长”的态度，让湘菜在不失本味的前提下，更符合现代审美与健康需求。 更重要的是，他的国际化不是单向输出，而是双向对话。他将湘菜的“重口味”特质与西方对食材本真的追求相调和，在少油少盐的同时保持风味浓郁，实现了文化上的可沟通性。 二、哲学思考：回归本源，坚守“匠人精神”的深层价值 许璨的哲学观根植于对“传承与创新”关系的深刻理解。他认为，真正的创新不是颠覆传统，而是“回归再创新”——即深入挖掘湘菜技艺的精髓，在尊重规律的基础上实现突破。 他对他的父亲、全国人大代表、湘菜泰斗许菊云先生所代表的老一辈匠人精神充满敬意：每天清晨五点采购食材、事无巨细把控出品，这种近乎严苛的自律让他自愧不如。但他并未止步于模仿，而是在实践中形成自己的价值判断：厨师不仅是手艺人，更是文化的承载者与传播者。 他曾对笔者如是说：“一道菜品的背后，牵系着一方土地、一方人和厨艺在时间的积累与沉淀。”这，体现了他对饮食文化的系统性认知——食物不仅是味觉体验，更是湖湘精神的具象化表达。因此，他在创业中坚持“让菜品说话、精致、原汁原味”的创新理念，不为赚钱，只为推广高品质湘菜。 三、美学追求：从烟火气到艺术性，重构湘菜视觉语言 近几年来，许璨大师非常重视外出考察学习，然后又回到了他的研发室潜心研发新菜品，从而形成了他独特的的美学观，其美学观体现在如下三个层面： 味觉之美：他坚持不懈地选用湖南本地优质食材，如茶陵红皮青蒜配腊肉、湘西山区优质腊肉，强调“选上好食材、用心烹饪”带来的纯粹味道。 视觉之美：他坚持不懈地打破湘菜“粗犷”的刻板印象，借鉴西式装盘手法，注重色彩搭配与空间留白，使菜品如艺术品般呈现。 空间之美：在门店设计中，他要求策划设计公司必须融入场景化理念，如老许家大蒜炒腊肉工厂店还原上世纪六七十年代长沙工厂风貌，让消费者在用餐中穿越时空，感受湘菜文化的温度。 笔者以为许璨大师的美学不是浮于表面的装饰，而是贯穿从原料、工艺到文化体验的完整链条，是对“何为好吃”的重新定义，而这一切，正源于他卓尔不群的国际视野。
