芝士鸡枞菌香肠贝果🥯咸香适口
明哲看美食
2026-02-13 18:02:20
-材料准备🧑🏻🍳（这个配方可以做8个）
高筋面粉360克｜冰水188克｜鲜酵母8克
盐6克｜白砂糖8克｜黄油15克｜烫种150克
香肠200克｜鸡枞菌60克｜白芝麻15克
烫种：70克开水➕75克面粉➕5克白糖混合
-做法步骤🧑🏻🍳
1️⃣香肠切成粒，把鸡枞菌剪成细条，炒香加入芝麻
2️⃣所有材料倒入厨师机低速混合，高速打至面团光
滑不需要一定揉出膜（注意夏天要用冰水揉面）
3️⃣打好的面团取出，室温静止10分钟
4️⃣把面团分割成8等份，密封冷藏松弛20分钟
5️⃣开始整形，取出一个光滑面朝上擀成牛舌状
翻面擀开整理成长方形，底部打薄后
顶部放鸡枞菌➕香肠从上往下卷起来
收口捏紧，稍微搓长，剪开一边擀长后
包入另外一边捏紧，垫上油纸
6️⃣全部整理好以后垫上油纸，温度35湿度80发酵
35分钟左右，1.5倍，按压缓慢回弹
7️⃣发酵的过程中准备清水＋砂糖煮到冒小泡泡
关小火把贝果放进去一面煮25秒，全程要小火
8️⃣煮好的贝果捞出来控干水分，送入提前预热烤箱
上火220下火200烤16分钟有条件可以喷5秒蒸汽
出炉喷水，趁热放上芝士片
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