100个50克广式五仁月饼（25克饼皮，25克馅料）
芳香美食记看美食
2026-01-12 02:35:28
三天回油，教程真实。
🌹饼皮材料：
饼皮材料（总重2525克，含25克余量，已去零头）
•糖浆：855克
•碱水：33克
•花生油：326克
•中筋面粉：1313克
🌹馅料材料：
•腰果、榛子等混合坚果：630克
•芝麻：180克
•青红丝：140克
•葡萄干：210克
•花生仁：420克
•玉米糖浆：110克
•花生油：110克
•食盐：14克
•莲蓉馅：700克
🌹烘烤温度：
喷水190度烤5分钟，晾十分钟，刷蛋黄液，再上火180度，下火160度，烤10-12分钟，上色即可。（40升烤箱中层）
🌹蛋黄液：1个蛋黄，5克花生油，5克清水。刷子在碗边正反刮几下，再刷薄薄一层。
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