【美味斋】灶台的第一缕烟火从1923年升起；转眼百年，这股子老上海的鲜香，飘在了京城的繁华里。今夏焕新后人均百元出头，又嗲又实惠的【美味斋】，还是老底子的摩登雅致，既有公馆里家宴的富丽，又有弄堂的烟火温情，更有十里洋场的体面讲究，道道都是穿越时光的海派本味。老上海的浓油赤酱，是刻在骨子里的念想。“香芋红烧肉”端上来时，琥珀色的酱汁还在微微冒泡，肥瘦相间的五花肉炖得酥软，筷子一夹便轻轻散开，甜而不腻、浓而不咸，裹着绵密的香芋，是姆妈厨房里最熨帖的滋味。“红烧肚裆”是本帮菜的硬功夫，非得选四斤以上的青鱼，取中段肚腹那片最腴美的肉，烧得酥烂入味，肉质细嫩得能抿化，浓鲜里全是旧时光的温润。“五香大排”是弄堂口的记忆，新鲜大排用刀背拍松，浸足了黄酒和五香的香气，炸得外酥里嫩，淋上几滴上海辣酱油，一口下去，仿佛重回儿时的沪上快乐。“响油鳝糊”现杀的鳝丝裹着酱汁，热油浇过蒜末，辛香混着鲜甜，油润软嬾，是爷叔们的心头好。“半野生大黄鱼”卧在雪菜之上，鱼肉细润得像凝脂，轻轻一抿就化在舌尖，雪菜的咸鲜刚好衬出鱼肉的清甜，清冽不寡淡，是江南水乡的温柔。''葱烧鱼头"选的是千岛湖的大鱼头，头腴肉厚，胶质丰沛，用江浙特有的葱烤汁炖得酥烂，葱香裹着鱼肉的鲜，每一口都黏唇粘齿契。''家烧鲳鱼"带着台州渔家的质朴，菜籽油煸香姜片，淋上陈年花雕，文火慢炖到酱汁裹满鱼肉，鲜得纯粹坦荡。''香煎雪花和牛"是摩登的讲究，肌理间浸着汁水，入口即化的绵软，配着淡淡的焦香，是老上海公馆里的精致滋味。创新的风味，是新派海派的巧思。''奇妙咕咾肉"裹着脆嫩的马蹄，炸得金黄酥脆，淋上混了芥末和柠檬的沙拉酱，酸甜里带点辛爽，解腻又开胃。''水煮石斑鱼"带着江湖气，麻辣鲜香直窜舌尖，鱼肉却依旧细嫩，是老上海的包容与新潮的碰撞。''老上海香酥鸭"要经十味香料腌制，蒸得酥烂再炸得金黄，脆皮嚼起来簌簌作响，蘸点椒盐，手撕着吃最是过瘾.生煎美味斋的招牌，褶子朝上像朵白梅，底部煎得金黄酥脆，咬开时汤汁奔涌而出，芝麻和香葱的香气混着肉鲜，是沪上清晨最地道的烟火气，一口就暖了胃。逛吃北京240小时我的年度美味清单好好吃饭的一年红烧肉 北京·美味斋(翔达大厦店)
