科学饮食 不偏激 一名60岁男子多年来几乎都吃水煮餐，自认对三高有帮助;没想到，近年却出现记忆力下滑、注意力难以集中、整天昏沉的"脑雾"症状。对此，营养医学专家刘博仁指出，长期采取极端的"低脂饮食"，恐导致认知功能受损，且大脑组成约60%为脂肪，若缺乏优质油脂摄取，会使细胞膜流动性降低，严重影响神经传导与记忆, 刘博仁分享门诊个案，一位60岁张先生为了预防三高，多年来严格执行无油饮食，早餐仅摄取馒头配酱瓜，青菜则以水煮处理。然而，这样的饮食限制并未带来健康，反而让他的专注力严重缺失与记忆力衰退。 张先生困惑表示，"我这几年吃得很清淡，肉吃很少，几乎都水煮，为什么还是觉得脑袋越来越钝?"他甚至一度怀疑自己罹患失智症。 经功能医学检测发现，其体内必需脂肪酸严重缺乏，在调整饮食、导入特级初榨橄榄油及Omega-3脂肪酸三个月后，张先生的症状明显改善，回诊时他更笑说，"脑袋里的雾好像散开了，反应变快，精神也好很多!" 科学实证:脂肪品质决定认知功能 根据2025年由哈佛大学公共卫生学院参与的最新研究显示，脂肪种类与认知退化具有高度关联性。该研究追踪数万名中老年人长达15年，结果高度支持"MIND饮食(麦得饮食)"的核心精神: 单元不饱和脂肪酸(MUFA)之效益:研究发现，若将饮食中5%的热量来源从红肉油脂、奶油等"饱和脂肪"替换为橄榄油、坚果等植物性MUFA，大脑认知功能退化速度将显著减缓。 Omega-3的结构保护:血液中DHA/EPA浓度较高者 其海马会萎缩速度较慢。
