红烧狮子头，又称“狮子头”，是中国江苏省扬州、淮安一带的传统名菜，也是江浙沪地区非常著名的佳肴之一。这道菜起源于清朝，经过几百年的发展，逐渐成为宴席上的常客。其名字“狮子头”形象生动，取其巨大、威武的狮子形象，象征吉祥如意，寓意丰收与幸福。 这道菜的最大特色在于其“肉质细腻、汤汁浓郁、色泽金黄”。制作过程中，选用上等的猪肉，通常以五花肉为主，辅以少量的瘦肉，经过剁碎、调味后，加入适量的淀粉和蛋清，充分搅拌均匀，形成细腻的肉馅。为了增加口感，有的厨师还会加入少量的虾仁或笋丁，提升层次感。肉馅搓成大球后，先用油略煎定型，再放入炖锅中，用酱油、料酒、糖、葱姜等调料，加入清汤或高汤，采用文火慢炖数小时，直至肉球酥烂入味，汤汁浓稠。 在制作技巧方面，关键在于肉馅的调配和火候的掌握。肉馅应搅拌至上劲，确保肉质细腻且不散。炖煮时火候要掌握得当，既要保证肉球熟烂，又不能太大火，避免肉球碎裂。此外，炖好后，汤汁浓稠时还可以加入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁光亮。 营养方面，红烧狮子头富含优质蛋白质，脂肪适中，含有丰富的维生素和矿物质，有助于补充身体所需。由于采用猪肉，脂肪较多，建议适量食用，特别是高血压或高脂血症患者应注意控制摄入量。 总之，红烧狮子头是一道集色香味于一体的经典佳肴，不仅体现了中华烹饪的精湛技艺，也代表着丰富的文化底蕴。掌握其制作技巧，合理搭配配料，便能在家中烹制出令人垂涎的美味佳肴，享受美食带来的幸福与满足。 上海红烧狮子头
