全球差评！英国菜到底有多难吃？每种都难以下咽，最好吃的是外国菜   坊间有个

全球差评！英国菜到底有多难吃？每种都难以下咽，最好吃的是外国菜   坊间有个传说：在英国吃饭，不靠嘴靠勇气，你点了一份炖牛肉，结果肉比牛皮还硬；你尝试了英式早餐，却发现那东西看起来像是夜市里剩下的拼盘。   英国菜，究竟怎么就成了全球公认的“黑暗料理”？   英国人曾经靠“抢”吃出了半个地球，殖民时期不止掠夺土地，更迷恋各国的香料，印度的咖喱、斯里兰卡的肉桂、非洲的辣椒都被装船带回了伦敦港口。   然而，他们把香料带回家，却没带回来做菜的方法，香料入库，没进锅，英国菜的“寡淡”，很大程度上是因为他们从来没认真琢磨过怎么把食材变好吃。   英国人对食材的处理方式，经常是“扔锅里煮”，再不然就是“放烤箱烤”，没有爆炒，没有调味，连切法都没多大讲究，简而言之：食材到了英国，仿佛被“去味”处理。   当然，也不能全怪厨师，英国本就是高纬度岛国，气候冷湿，种植品种有限，你别想南方的辣椒、柑橘在这过得舒服。   本地食材基本就那几样：土豆、胡萝卜、卷心菜，加上牛羊肉、海鱼，食材不出彩，菜自然也难出圈。   但真正把英国菜打进“下水道”的，是两次世界大战，战时配给制度让人们只能吃能存放的东西，像罐头、土豆泥、胡萝卜粥。   几十年下来，一代代人习惯了“能吃饱就行”，传统烹饪技艺断了根，民间食谱越来越单调，战争结束，英国人没能及时“找回味蕾”，反而把“吃饭是为了活着”当成了理所当然。   别忘了，英国是工业革命发源地，这场技术风暴让无数人从农村搬进城市，从农田走进工厂。   问题是，工厂生活节奏快，谁还有心思做饭？于是，方便饭、预制餐、罐头食品成了主流。热一下就能吃，哪怕没味道也比挨饿好。   更微妙的是，清教徒文化强调节制、克己，对吃喝讲究有点“罪恶感”，英国人从小就被灌输“吃饭为了活命，不是为了享受”，这套观念挂在心头，美食自然成了奢侈品，而不是日常生活的一部分。   说来讽刺，英国人自己做菜不行，却吃得挺国际化，走在伦敦街头，你能看到印度餐馆、越南河粉、意大利披萨……但想找“地道英餐”？可能得靠博物馆。   比如，英国人最爱的“印度黄油鸡”，其实是印度厨师在伦敦改良出来的，还有“炸鱼薯条”，也早就被全球快餐风格改造得面目全非。   甚至有英国人自己吐槽：“我们最拿得出手的传统菜，都是外国厨师帮忙做的。”   这当然是全球化的结果，战后移民潮带来了各国美食，英国人一尝发现：哟，原来饭还能这么好吃？于是满街都是外来菜，反倒把本地菜逼入了角落。   年轻一代宁可排队吃泰餐，也不愿在家吃“烤肝泥配豌豆”。   英国菜真就一点也没救了吗？其实也不全是。   伦敦的米其林餐厅并不少，英国的高级餐饮在国际上也有一席之地，但这些菜往往贵得离谱，而且离普通人生活太远，家常菜才是一个国家饮食文化的底色，而这一块，英国的确是“掉线”了。   不少英国人也意识到了这个问题，开始反思饮食文化，BBC、美食纪录片、烹饪节目纷纷上线，试图“拯救英餐”。   一些年轻厨师也在尝试用本地食材做出新味道，比如用威尔士羊肉做中东风味，或者把苏格兰鸡蛋卷混搭亚洲香料。   但这些努力，目前还只是小众尝试，大多数英国人日常吃的，依然是超市冷冻柜里的“加热即食”。   也许英国人该停下快节奏的脚步，重新走进厨房，找回那一口属于自己的味道，因为一个国家的菜，不只是填饱肚子，更是文化认同的味觉密码，对英国来说，下一道“真正的英餐”，可能还在未来的锅里。