天妇罗 楠。东京银牌店。
东京首屈一指的天妇罗名店，主打一个无油清淡。为了证明没有油，放天妇罗的纸不换，但始终不会有油渍，另外大将楠忠师都是用手上菜的，如果有油的话，手是会被烫伤的。天妇罗是油炸的，怎么会没有油呢？原因在于对面衣、油温和时间的精准控制，这家的油温在200度以上，高温导致的蒸汽爆发力让油几乎全被“喷”出，残油极少，所以纸上无油渍、手捏也不会被油烫伤，油倒也不是完全没有，而是让人完全感受不到。另外，普通的天妇罗要炸1分多钟，但高温让炸的过程缩短到20多秒，食材烹饪时间极短，鲜度保留也更好。
说菜。先是前菜，图1是白芦笋的慕斯和贝类，加了一点胡椒。淡鲜口味。然后是金目鲷酱油刺身，有淡淡的烤香。第三道是一杯淡鲜的出汁，本来只是鲜，喝一口之后加一点盐再品，更鲜了。
天妇罗第一道是两只车虾（图3），淡鲜，吃起来一点油和盐都没有，第一只空口吃，第二只蘸虾酱吃，淡鲜上加了一些虾味。这家的天妇罗面衣很薄，吃起来和普通天妇罗有差异，主要是清淡。第二道是好吃的油菜花。图4是真鲷，图5是大将用手上竹笋。
一杯水雲凉菜之后，继续天妇罗套餐。鲜美的白鱼之后是香菇。图6是金目鲷，蘸酱吃很好。之后是一根长白芦笋，前面直接吃，后面蘸酱，味道好。
插一盘白鱼墨鱼蔬菜的料理，继续天妇罗。先是甜甜的炸脆皮白薯，然后是炸平貝 一半直接吃，一半蘸酱。图7是蜂斗菜的花茎（蕗のとう），也是两个，图中是蘸酱的。图8是海胆和海藻糕，咸鲜美味，然后是炸海藻包海胆天妇罗。
一颗草莓之后是天妇罗加菜环节，我选了荚果蕨（こごみ）、莲藕和小章鱼。图9是主食天妇罗盖饭，最后是橘子冰沙甜品。
这家整体来说是不错的，可以让人打破对天妇罗的传统刻板印象。我的美食日记
