春季当季的冲菜，被网友称作“四川人自己的芥末”。看到冲菜这两个字看得人鼻子都开始

春季当季的冲菜，被网友称作“四川人自己的芥末”。看到冲菜这两个字看得人鼻子都开始发酸，又想流眼泪又馋得慌！ 这绝对是四川人自己的“绿色芥末”，那股子直冲天灵盖的劲儿，比日本芥末多了几分蔬菜的清香味和时间的发酵感，是独属于四川春天的“野蛮”风味。 制作过程，每一步都是关键，也是老辈子们的智慧： · 晾晒：让青菜薹失去一部分水分，把清香浓缩起来。 · 干炒：这是最考验技术的环节，锅里不能放油，火候要恰到好处，把菜炒热、炒蔫，激发出它的“脾气”。 · 焖捂：趁热装罐盖紧，这一捂，就像打开了潘多拉的魔盒，那股子冲鼻子的味道就在密闭的空间里悄悄生成了。 隔夜打开，那股带着蔬菜清香的辛辣味扑鼻而来，眼泪花儿一下就包起了。用酱油、醋、红油、花椒面一拌，配上一口热腾腾的白米饭，那股气从口腔直冲鼻腔，再冲到脑门，通体舒畅！没吃过的朋友可能以为是黑暗料理，但四川人都懂，这吃的不是菜，是春天最带劲的一口鲜，是通窍醒神的快乐！ 你们吃过冲菜没有？现在你家里还做冲菜吗？我感觉很多年没吃过了，现在年轻人估计都不知道这个怎么做，只有老辈子些还会做。有没有被冲得“泪流满面”的经历？你们家做冲菜，有没有什么独门秘诀？ 比如用烫的而不是炒的，焖的时候加一点特殊的调料？快来分享一下。