炖肉时的浮沫，是营养精华还是脏东西？该不该撇去？ 炖肉是中式家常美味，凭借软烂口感、浓郁肉香与治愈的烹饪过程深受喜爱，而炖煮时必出现的浮沫，一直让大家争论不休。 浮沫是肉类受热后，内部残留血液、可溶性蛋白质、杂质等物质析出形成的正常物理现象，并非单纯的脏东西或营养精华。它分两种：初期灰白松散、带腥味的浊沫，是影响口感的杂质混合物；后期洁白细腻、无腥味的清沫，含鲜香物质。 处理浮沫要记住早撇浊沫，保留清沫：炖肉前用清水浸泡去血水，冷水下锅小火加热，及时撇去初期浮沫，后续浮起的清沫无需去除。 常见误区要避开：浮沫多少不代表肉不新鲜，撇初期浊沫不浪费营养，所有肉类炖煮都需撇去前期浮沫。掌握浮沫处理技巧，就能炖出汤清肉香、无腥味的美味炖肉。
