小苏打≠食用碱！用错口感差、去污废，这些区别要记牢 厨房台面上的小苏打和食用碱，包装相似还都能调面、去污，不少人做饭随手混用，结果面食发黏、去污没效果——二者看似一样，实则成分、用法天差地别，用错不仅事倍功半，还可能影响口感，这几点区别一定要记牢！ 小苏打和食用碱都属于碱性调味品，但成分不同、碱性强弱不同、适用场景完全不同，一个偏温和、一个偏强劲，选对才能用对，下面一次性讲清二者的核心区别和正确用法，再也不混淆！ 核心区别：成分、碱性天差地别 - 小苏打：化学名碳酸氢钠，碱性弱，易溶于水，遇热会分解出二氧化碳，自带发泡效果，是“温和的碱性剂”。 - 食用碱：化学名碳酸钠，碱性强，溶解时会放热，无发泡性，去油污、中和酸性的能力更强，是“强效的碱性剂”。 日常用法：千万别用反，效果差太多 ✅ 小苏打：主打蓬松、嫩化，适合轻调味 1. 发面做馒头、包子，搭配酵母使用，让面食更松软，避免发面过酸； 2. 腌制肉类、焯水蔬菜，嫩化肉质、保持蔬菜翠绿，减少营养流失； 3. 温和去污，擦拭餐具、果蔬清洗，不伤器具和食材，还能去除轻微油污。 ✅ 食用碱：主打去垢、中和，适合重处理 1. 清洗重油重污的厨具、灶台，快速分解油污，比小苏打去污效果强； 2. 泡发干货（木耳、海带、笋干），加快泡发速度，还能去除干货中的杂质和涩味； 3. 传统老面发面时中和酸味，用量需极少，放多会让面食发苦、发黄。 关键提醒：二者不能随意替代 1. 做面食别用食用碱替代小苏打，否则面食发硬、发苦，无蓬松感； 2. 腌制肉类、清洗果蔬别用食用碱，碱性过强会破坏食材营养，还会让肉质发柴； 3. 食用碱用量一定要少，溶解时用温水，避免直接接触皮肤，防止灼伤。 简单记：一招分清不犯错 小苏打，求蓬松，嫩化调味全靠它；食用碱，去油污，泡发去酸用它佳，记住这句口诀，厨房用碱再也不搞混！ 二者虽都是碱性物，但各司其职、各有妙用，用对了是厨房好帮手，用错了反而添麻烦，把区别记牢，做饭、清洁都更省心！ 评论区互动： 1. 你有没有过把小苏打和食用碱用混的经历？结果怎么样？ 2. 你还知道小苏打/食用碱的哪些隐藏妙用？评论区分享 3. 除了这两种，你厨房还会备哪些实用的调味清洁好物？ 话题： 1. 小苏打和食用碱的区别 2. 厨房实用小知识 一看就会 3. 做饭别用错调料 口感差太多
