胡锡进的观点看似很简单，那就是事情也吵过了，账号也禁过了，主流媒体也发声了，现在

胡锡进的观点看似很简单，那就是事情也吵过了，账号也禁过了，主流媒体也发声了，现在是不是该请“某总局”“某部”出来走两步，给老百姓讲讲预制菜到底科不科学、值不值得鼓励、定价该怎么定。这话听起来语重心长，像是替公众着急，替企业解围，可细品之下，却透着一股回避要害的轻巧。 他把公众对预制菜的担忧，简化成一个“科学认知不足”的问题，仿佛大家只是因为不懂技术才恐慌。可老百姓真是在怕防腐剂超标、细菌污染吗？不是。大家真正介意的是：走进一家装修精致、宣传满是“现炒”“手工”“妈妈的味道”的餐厅，花着人均七八十甚至上百元的钱，结果端上来的菜，不过是拆袋加热的中央厨房料理包——而菜单上一个字都不标，服务员也不会主动说明。这不是食品安全的技术问题，这是赤裸裸的知情权缺失，是诚信危机。 再说定价。胡锡进一脸诚恳地问“定价原则是什么”，好像价格得靠某个部门来拍板。可市场经济的基本逻辑是：你卖什么，就该按什么定价。如果你卖的是工业化预制、门店只需复热的菜品，那就该按效率型快餐的价格来收；如果你强调“现切现炒”“锅气十足”，那就得承担相应的成本，并接受消费者的审视。问题从来不在有没有统一标准，而在于企业敢不敢在菜单上写清楚：“本品为预制菜，复热出品，售价38元”。只要写明白，消费者自然会判断值不值。不敢写，却还要收高端价格，那就别怪人家觉得被糊弄。 更值得玩味的是，胡锡进一边呼吁部委“出来走两步”，一边却对已有的政策视若无睹。2024年，市场监管总局等六部门就联合发文，明确界定预制菜范围，并要求“推广餐饮环节使用预制菜明示”；2025年，《预制菜食品安全国家标准》草案也已通过审查，即将强制要求信息披露。政策早就有了，缺的是执行。像西贝、和府捞面这样的连锁品牌，至今在绝大多数门店的菜单上，几乎看不到任何关于预制菜的提示。监管部门也很少因此处罚。这时候不去追问“为何有规不行”，反而催着再出新文件，本质上是把企业失责、监管缺位的问题，转嫁成“制度还不健全”。 最让人难以接受的，是他那套“顾全大局”的逻辑。他说“大商场人流已经不多了，现在全靠餐饮招人”，言下之意是：别再揪着预制菜不放了，再吵下去，餐饮业要垮，商场要空，经济受影响。可这种说法何其荒谬？难道为了保住商场客流，就要牺牲消费者最基本的知情权？难道企业经营困难，就可以理直气壮地隐瞒产品真相？照这个思路，是不是以后所有质量问题都该闭嘴？毕竟“就业要紧”“经济要稳”嘛！ 其实，真正该“走两步”的，从来不是躲在“某”字后面的部委，而是那些一边收着高端价格、一边拒绝透明的企业；是那些对虚假宣传睁一只眼闭一只眼的地方监管部门；也是那些总想用“稳定舆论”来压制合理质疑的声音。 老百姓不需要红头文件告诉我们“预制菜很安全”——我们需要的很简单：走进餐厅，能一眼看清哪道菜是现做的，哪道是加热的；付钱时，心里清楚自己买的是厨师的手艺，还是工厂流水线的标准品。 胡锡进们与其频频作揖，求权威解答，不如先问问：为什么明明有法规、有标准、有民意，市场却依然充斥着模糊话术与心照不宣的沉默？ 答案不在办公室里，而在每一张未标注的菜单背后。