青菜和白菜哪个更适合做酸菜？90%的人都选错了！ 家人们！一到秋冬腌酸菜的季节，后台就炸锅了！好多人问我，青菜和白菜到底哪个更适合做酸菜？为啥自己腌的要么发苦，要么烂掉，还没人家的酸香脆爽？今天这条视频，手把手教你选对菜，腌出酸香扑鼻的家常酸菜，新手也能一次成功！ 一提到腌酸菜，估计80%的人第一反应就是用白菜！没错，东北老式酸菜确实用的大白菜，叶子厚实，腌好后口感软糯，炖粉条、炒五花肉那叫一个香！大白菜含水量适中，发酵过程中不容易烂，还能腌出浓郁的酸香味，放半年都不会坏。但你知道吗？大白菜腌酸菜也有坑！要是选了空心的、有虫眼的白菜，腌出来容易发柴，还可能滋生杂菌。 但这里有个关键转折——不是所有地方腌酸菜都适合用白菜！南方的朋友注意了，青菜腌出来的酸菜，那才是地道的家乡味！咱们说的青菜，特指那种青帮小油菜，水分足、纤维细，腌好后口感脆嫩，带着一股清新的酸味，不管是炒腊肉还是做酸菜鱼，都比白菜酸菜更清爽！不过青菜腌酸菜有个致命缺点：含水量太高，处理不好特别容易烂缸！很多人腌青菜酸菜失败，就是因为没沥干水分，或者盐放少了。 那到底怎么选？记住这两点就够了！ 想吃软糯口感、做炖菜的，选大白菜！挑那种包心紧实、菜叶翠绿的，去掉外层老叶，晒半天沥干水分再腌； 想吃脆爽口感、做小炒或酸菜鱼的，选青帮小油菜！一定要彻底晾干表面水分，盐的比例要比腌白菜高0.5%，防止变质。 其实不管是青菜酸菜还是白菜酸菜，腌的都是咱们老百姓的家常味。小时候围着灶台等妈妈捞酸菜的日子，才是最难忘的。冬天的饭桌上，一碗热乎的酸菜炖肉，就能暖透心窝子。 你家腌酸菜用的是青菜还是白菜？评论区晒出你的祖传秘方！关注我，下期带你看腌酸菜零失败的3个关键步骤，再也不怕腌坏了！
