好多人吐槽贾国龙怎么做出这么大的公司的。其实是站在风口了。从巴盟的一个小吃摊到大酒楼，到商超门店撒遍全国。第一阶段：草根起步（1988年）“20平米的小吃摊”* 背景： 1988年，21岁的贾国龙还是大连水产学院的学生，但他退学了。他揣着母亲给的3800元（娶媳妇的钱）和姐姐给的1700元（买电视的钱），凑了5500元启动资金，回到了老家临河。* 第一桶金： 他最早开的是一家叫“黄土坡小吃店”的小铺子，只有20平米。卖什么？卖羊肉泡馍和鸡肉炒疙瘩。* 关键点： 这个店每天能赚100块，在当时是天文数字。第二阶段：临河“造楼”与第一次大败（1996-1998年）“膨胀”了，盖了大场子* 做大： 他抵押贷款，在临河盖了一个3000平米的美食广场。一楼卖小吃，二楼卖火锅，当时确实非常火。* 深圳惨败： 就在他觉得自己很牛的时候，他带着内蒙古师傅南下深圳开海鲜酒楼。结果因为不懂粤菜，水土不服，9个月亏了137万。那是他第一次差点破产，甚至不得不把临河的房子抵押还债。第三阶段：进军北京，生死转折（1999年）* 再次巨亏： 1999年，他听从市长建议（也有说是算命先生说“逢京必发”），带着残兵败将杀向北京。他承包了当时很火的“金翠宫海鲜大酒楼”。* 模式冲突： 他一开始还是想走“高端海鲜大酒楼”路线，结果4个月又亏了100多万。这时候他面临绝境。* 灵魂一问： 这时候发生了那个著名的转折。有顾客吃完海鲜后说：“你们家海鲜怎么吃起来有股羊肉味？”* 顿悟： 贾国龙突然醒悟：“我何必非要学别人做海鲜？我骨子里就是做西北菜的！”* 模式重塑： 他果断砍掉海鲜，改卖莜面和羊肉，店名改成“金翠宫莜面美食村”。这一改，店活了。这就是西贝“西北民间菜”的真正起点。第四阶段：定位转变（2001-2014年）从“大酒楼”缩水成“商场店”* 成立公司： 2001年，他正式成立北京西贝餐饮管理有限公司。* 确立模型： 2002年，他在六里桥开了真正意义上的第一家“西贝莜面村”。这时候他开始意识到，大酒楼模式成本太高，必须做“大众化快餐”。* 疯狂试错： 为了找到适合进商场的模式，他极其“折腾”。在2010年到2014年间，他4次更换招牌：从“西贝西北民间菜”到“西贝烹羊专家”，最后又回到“西贝莜面村”。每一次换招牌都是几千万的投入打水漂。* 最终定型： 他最终确立了“闭着眼睛点，道道都好吃”的聚焦战略，把菜单从100道菜砍到30多道，把装修从豪华酒楼变成现在的“西北风情+明厨亮灶”，这才完美适配了大城市商场（Mall）的环境。到了这个定位，就是疯狂的复制和粘贴。西贝搞成了标准化出餐。只要占领商超的有利位置，装修干净，明厨亮灶。再加上大量的营销推广，就让人想试试这个比较稀奇的西北菜。一个地方效果不好就关店再换个地方开。资本化灵活运作加上外卖儿童餐，基本上稳赚不赔，也成为冲击IPO的有利模式。直到2025年，罗永浩吐槽几句又贵又难吃，几乎都是预制菜。贾国龙强调没有一道预制菜，开放厨房让媒体参观冷柜半成品。消费者在家审视这个商超里的物价，必然是不值的。再加上这么多半成品非要犟没有预制。西贝彻底被老板言论给整垮了，再也没有能立住的点。哪怕他说是中央厨房预制，不是大家理解的工厂预制都不至于作到死
