贾国龙，还有救吗？承认预制菜就那么难吗？消费者的眼睛是雪亮的 截至2026年1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙已确认：一次性关闭全国102家门店，占门店总数约30%，并将在2026年第一季度陆续完成。 直接导火索是2025年9月的“预制菜风波”——罗永浩公开质疑西贝“几乎全是预制菜却卖高价”，引发舆论海啸，贾国龙最初“硬刚”否认，甚至开放后厨直播，却被镜头里的“冷冻西兰花”“转基因油”反向坐实消费者疑虑，单日营业额瞬间蒸发两三百万，此后125天里380多家门店“无一日现金流为正”，累计亏损超5亿元。 面对断崖式下跌，西贝紧急自救： 1. 把十几道核心菜改为门店现做； 2. 客单价普降20%，发券3亿多元； 3. 贾国龙12月公开认错：“我向顾客、员工和自己认错，若重来绝不硬刚。” 但市场并不买单——2026年1月同店客流仍腰斩50%，最终只能断臂止血，关掉低效门店，裁撤约4000人。 不过，贾国龙至今在口径上依旧“死咬”一句话：西贝“从来不是预制菜”，把锅甩给“网红恶意混淆中央厨房与料理包”，并准备继续起诉罗永浩要求道歉赔偿。换句话说，他承认战术上“硬刚、开放厨房、说网络黑社会”是错误，但战略上仍拒绝承认菜品结构定价有问题；真正的反思——是否“质次价高”——并未落地。 消费者感知最直接的是：花人均近百元吃到的是复热菜，体验与价格严重错位，这种落差被社交媒体放大后，信任一旦崩塌，降价发券也难以挽回。关店102家、亏损5亿，就是市场给出的冰冷答案。能否靠剩下的300家店东山再起，要看贾国龙是否愿意把“认错”落到产品、价格与沟通的实质改革上，而不是继续纠结名词定义。
