扛不住了，硬刚到底！ 1月15日北京消息，西贝创始人贾国龙确认将关闭102家门店（占比30%），一季度完成闭店，承诺离职员工工资不差、储值卡可退可续；此前四月客流下滑40%-60%，1月同比降50%，虽发3亿消费券仍难挽颓势，更直言见罗永浩会说“老罗你太坏了”。 西贝闭店是餐饮寒冬的缩影，一方面折射出连锁正餐在客流下滑、成本高企下的生存困境，5%的低利润率让其扛压能力大减；另一方面贾国龙硬刚预制菜争议、为华与华正名的态度，既延续了其强势管理风格，也让品牌陷入舆论漩涡。不过西贝坚持门店无预制菜、用高价食材保品质的选择，在餐饮消费分层中守住了自身生态位，却也错失了部分价格敏感客群。 然而这场风波背后，藏着餐饮行业的深层矛盾：央厨模式与消费者认知的错位、预制菜定义的模糊、知情权与经营边界的平衡，多年来始终没有标准答案。对比老乡鸡明示预制程度获赞，西贝的犹豫与后知后觉，恰恰暴露了传统连锁品牌应对舆情的短板；而贾国龙“退半步又收回”的抉择，也体现了创始人模式在企业危机中的双面性。 餐饮行业的竞争早已不是口味之争，而是信任与透明的较量，西贝的闭店与硬刚，只是这场较量中的一个缩影。未来餐饮品牌该如何平衡品质与成本？预制菜的标准何时能统一以消弭认知差？创始人的个人风格，到底是企业的护城河还是绊脚石？西贝能否靠“透明牌”重拾消费者信任，熬过这场寒冬？你怎么看？西贝现状
