近日，河南郑州，一家人做饭木耳泡多了，一顿吃不完，便将剩下的木耳继续泡在水中，第二天又做了木耳，没想到5岁男孩吃后开始上吐下泻、精神萎靡，被紧急送医后转入ICU抢救！网友：隔夜木耳不能吃！ 事情发生得特别快，也特别让人害怕，郑州的张阿姨家，平时做菜喜欢用木耳，觉得泡着随时可以用方便，那天晚上，她照常多泡了一些，想家里人多，吃得快。 结果一顿下来，锅里、碗里都剩下不少，她心里盘算着：“明天还得用，别扔了。”于是木耳就在厨房水盆里泡了一夜。 第二天早饭，张阿姨把剩下的木耳捞出来，简单洗了洗，切了点黄瓜凉拌，她一边忙活一边跟家人说：“昨天的木耳还挺新鲜，别浪费。” 一家人吃饭时，5岁的孙子吃得特别起劲，嘴里还嚷嚷着要再来一碗，张阿姨和家人都没多想，谁会觉得木耳还能出什么岔子？ 可没过多久，孩子突然脸色变了，捂着肚子喊疼，接着就吐了，拉肚子也停不住，家里人一下就慌了，赶紧抱着孩子往医院跑，到医院的时候，孩子已经脸色发青，整个人一点力气都没有。 医生问吃了什么，张阿姨回忆起来：“早上吃了点昨天剩下泡着的木耳。”医生很快就紧张起来，马上安排检查，还让家属把剩下的木耳带去检测，孩子送进急救室后，家里人才明白，这不是一般的肚子疼。 后来，医院确诊是“米酵菌酸中毒”，这种毒素不是木耳本身有问题，而是木耳在水里泡久了，尤其在常温下，容易滋生一种罕见的细菌，细菌产生的毒素非常厉害。 医生说，米酵菌酸这种毒，平常根本没啥味道、颜色，也看不出来，但一旦中招，后果很严重。 家里人守在医院门口，心里又急又怕，张阿姨一直念叨：“要是早知道，木耳泡久了有毒，打死我也不敢再吃。” 医生一遍遍叮嘱：木耳最多泡四小时，尤其天热的时候，不能放在外头过夜，剩下的木耳，宁可扔了也别舍不得。 其实，像张阿姨这样觉得“木耳泡久点没事”的想法，家家户户都可能有，平时做饭，觉得省事，泡多了就想着第二天还可以吃，可就是这种习惯，让不少家庭吃了大亏。 医生还讲，像米酵菌酸这种毒素，普通高温根本没用，无论你蒸、煮、炒、炸，只要木耳泡发过久，这种毒素进了肚子就是麻烦。 更糟糕的是，目前医院里也没有特效药，能做的只有支持治疗，看病人身体能不能撑过去。 张阿姨一家这些天一直提心吊胆，不时回想那碗木耳，如果不是送医及时，后果真的不堪设想，她说，自己现在见到木耳就害怕，不敢多泡，更不敢留到第二天，家里人也互相提醒，以后做饭一定要现泡现吃，剩下的坚决不要。 其实，类似的事儿不只是发生在郑州，每年夏天、秋天，医院里都会有因为吃隔夜木耳、银耳、泡发米粉这些食品中毒的病例，有的家庭怕浪费，泡了一大盆木耳、银耳，吃不完第二顿继续用，殊不知，危险就藏在不经意的小细节里。 医生反复强调，泡木耳最好用冷水，而且要控制时间，普通家用条件下，泡发时间超过4小时就有风险，夏天气温高，细菌繁殖更快，时间长了，毒素就会大量产生。 很多人以为闻着没怪味、摸着没变质，就以为安全，其实米酵菌酸这种毒素根本看不出来，只有吃进肚子才知道。 还有人以为放进冰箱泡就没事，其实如果时间太长，冰箱也未必保险，家里要是真有剩下的木耳，最好沥干水分，装进密封盒，冷藏最多放一天，超过一天就别吃。 医生也提醒，市场上有些泡发好的木耳、银耳，表面看起来很新鲜，实际上不知道泡了多久、什么环境泡的，买回家直接吃，风险其实更大，尤其是小孩、老人、抵抗力弱的人，吃了后中毒风险和后果更加严重。 张阿姨这些天把这事讲给邻居、亲戚听，大家都吓了一跳，有人说，自己家以前也泡过一两天的木耳，还觉得越泡越软越好吃，现在想想，都是运气好，没出事，还有人说，家里习惯做酸汤子、凉皮、米粉这些东西，习惯泡在大盆里放一天，其实也有风险。 医生建议，泡发食物一定要控制时间，吃多少泡多少，尽量不剩，尤其是天气热的时候，泡发时间再缩短，食物吃不完要及时冷藏，超过一天就扔掉，千万别心疼那点钱。 其实，家庭厨房里，除了木耳、银耳，像发酵米粉、酸汤子、米线、河粉这些水分多的食物，也容易滋生同样的毒素，还有像发芽的土豆、发苦的葫芦、红心的甘蔗、死掉的河蟹，这些食品如果处理不当，也可能带来很大风险。
