湘鄂鱼冻：藏在寒冬里的鲜醇滋味。 湘鄂鱼冻藏在寒冬里的鲜醇滋味。凛冬时节，湘鄂大地的餐桌总少不了一道鱼冻，它是湖水与匠心的结晶，是岁月沉淀的家常味道，更是刻在荆楚湘地人骨子里的冬日情结。 做鱼冻讲究的是"鲜"字当头，湘有洞庭，鄂有洪湖，澄澈湖水孕育的青鱼、草鱼、胖头鱼，肉质紧实，骨刺分明，是熬制鱼冻的绝佳食材。 湘人偏爱浓油赤酱，先将鱼块煎至两面金黄，加葱、姜、蒜爆香，添酱油、料酒慢炖，让酱汁的咸鲜渗进鱼肉肌理，鄂人则更喜清鲜。白水炖煮，只加盐、胡椒提味，最大程度保留鱼肉本真。但无论南北，熬煮都是关键，得用小火，咕嘟上一两个钟头，让鱼骨里的胶质尽数融在汤里，这是鱼冻成型的灵魂。 熬好的鱼汤滤去鱼骨鱼渣，盛入白瓷碗中，静静摆在冬日的窗台。夜风一吹，汤汁便渐渐凝固，化作琥珀色的凝脂。待完全冻实，倒扣出来便是一块完整的鱼冻。切开时，刀起刀落间带着微微的脆响，断面光滑莹润，鱼肉的纹理清晰嵌在冻里，像一幅天然的水墨画。 吃鱼冻讲究的是一口鲜醇入魂，直接切片装盘，淋上香油、香醋，撒一把葱花或香菜，便是一道爽口凉菜。筷子夹起一块，颤巍巍的送入口中，先是冰凉的触感，随即胶质化开，鱼肉的鲜、汤汁的香在舌尖次第绽放。 湘鄂人家的冬日早餐，一碗热粥配一碟鱼冻，清爽解腻。亲友小聚的酒桌上，鱼冻更是抢手的下酒菜。一口酒一口鱼冻，寒意顿消。鱼冻是湘鄂人冬日的默契，寒风起时，家家户户的窗台、阳台总摆着几只盛着鱼汤的碗碟，等着北风把鲜味凝固。 它没有山珍海味的昂贵，却有着家常菜的温暖。它没有繁复的技法，却藏着时光的耐心。一碗鱼冻凝住的是湖鲜的精华，是冬日的静谧，更是湘鄂人家代代相传的生活滋味。在天寒地冻的日子里，这一口鲜醇，足以慰藉所有的风尘与疲惫。
