秋冬季节一到，街边飘着焦香的烤红薯就成了不少人的心头好，可最近“两类人最好别吃烤

秋冬季节一到，街边飘着焦香的烤红薯就成了不少人的心头好，可最近“两类人最好别吃烤红薯”的话题引发热议，既解答了“为啥路边烤红薯更好吃”的疑惑，也给爱吃的人提了个醒。 很多人都有同感，街边卖的烤红薯总比自己在家做的香甜软糯，这背后藏着实实在在的科学道理。注册营养师李园园解释说，红薯烤制时水分会慢慢流失，里面的糖分就被浓缩了，而且温度升高后，红薯里的部分淀粉会被一种叫β淀粉酶的物质分解成麦芽糖——这种酶耐高温，在七八十度的环境里待得越久，转化出的糖分就越多。街边的烤红薯通常要烤1小时以上，烤好后还会在烤箱里保温，正好给了β淀粉酶充分“发挥”的时间。更关键的是，烤红薯表面那层褐色的糖浆状硬壳，是里面的糖经过高温发生焦糖反应形成的，这层“天然糖衣”让香甜味更浓郁，吃起来也更有口感。 不过再好吃的烤红薯，也不是人人都适合多吃。首先要注意的是，红薯的碳水化合物和能量跟等量米饭差不多，每100克烤红薯热量约90千卡，一个中等大小的就相当于小半碗米饭，所以吃了烤红薯就得相应减少米饭、馒头这类主食，不然容易热量超标。还有两类人尤其要控制摄入量，偶尔尝一两口问题不大，但多吃可能不舒服。 一类是血糖高的人。数据显示，去皮的烤红薯升糖指数（GI）能达到94，几乎接近葡萄糖的100，意味着吃下去后血糖会快速升高。虽然红薯富含膳食纤维和营养，但这种高GI特性对血糖控制很不友好，所以这类人最好少吃或不吃，实在想吃也得控制在100克以内，还得搭配鸡蛋、瘦肉等蛋白质食物，并且减少其他主食摄入。 另一类是容易胀气、泛酸的人。红薯里的膳食纤维虽然好，但在大肠里会被微生物发酵产生气体，而且它的胃排空速度比较慢，容易刺激胃酸分泌。胃肠功能弱的人吃多了，就容易出现肚子胀、反酸水的情况，不过这种不适也有缓解办法，比如控制食用量、细嚼慢咽，或者搭配蔬菜一起吃，吃完后适当散步促进消化。 其实大家也不用因为这些注意事项就彻底放弃烤红薯，它依然是营养丰富的粗粮，富含维生素和膳食纤维，对身体有不少好处。关键是要根据自己的身体状况适量食用，比如健康人群每天吃50-100克就合适，既享受了美味，又不会给身体带来负担。说到底，美食的意义在于愉悦身心，只要找对适合自己的食用方式，就能安心享受烤红薯带来的秋冬暖意。烤红薯 【两类人最好别吃烤红薯】路边卖的烤红薯为什么更好吃