装香肠的肉究竟是洗还是不洗？四川人为此争论不休！ 冬天来了，又到了装香肠的季节，有些行动快的人，今年装的香肠早已经开吃了！ 香肠味道虽好，加工过程并不简单。要按斤两计算肠衣长短和香料多少，同时，用的肉还要切小成块。 但最重要的一个问题很多人都搞不懂:我们装香肠的肉在拌料之前究竟要不用水清洗呢？ 根据网友们的讨论，网上分成了两派，一派坚持认为必须清洗，理由是肉里面有血水，屠宰分割时还可能有细菌污染，不洗的的话很不卫生！ 另一派的网友认为，洗过的肉灌装后容易酸败变质，口感也会差很多！ 笔者在老家场镇的肉摊观察后发现，香肠加工前真的没有洗，一些加工点的卫生真的堪忧，不管城市还是农村，很多人也在自己装香肠，他们也没有洗，但因为自己吃的，卫生稍微感觉有保证！ 听一些老人说，香肠加工时还加入适当的高度白酒，这样可以起到杀菌的作用，同时，香肠加入调味料后，应该静置一些时间，这样肉里的血水可渗出！但肉摊加工都是即拌即装，因为他们讲究的是效率！
