灌香肠别塞满，留三分之一空位，肉才有膨胀的余地。 冷水下锅，小火慢蒸，锅盖别盖死

凯说会听 2025-12-28 04:57:05

灌香肠别塞满，留三分之一空位，肉才有膨胀的余地。 冷水下锅，小火慢蒸，锅盖别盖死，让蒸汽有路可逃。 蒸前用牙签在肠衣上戳三到五个小孔，像给气球放气，压力瞬间泄掉。 去年我贪快，大火猛蒸，结果厨房响起“砰”的一声，香肠炸成花，肉末贴满锅盖，收拾半小时。 后来改用0.8毫米厚的天然肠衣，冷水起蒸，再也没炸过。 记住，香肠不是炸弹，给它留点呼吸，它才乖乖变熟。

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