春日里的一抹绿色，用香茅来做甜品会怎么样
雷蓝谈美食
2025-12-22 19:34:10
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🌿春日总是代表着生机勃勃，连吹拂脸庞的和风都是青草的小清新味～今天分享一款用香茅制作的慕斯，记录一下这个莺飞草长的当下[吧唧R]
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🌿配方看图上哦
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🌿制作要点
1⃣️ 杏仁酥粒
1、在厨师机中倒入所有材料，混合搅拌至松散的砂砾状，平铺到烤盘中冷冻20分钟。
2、取出后用擦丝器擦成小粒，平炉上下火140°C烤制18分钟左右。
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2⃣️ 重组酥脆底
杏仁酥粒、黄油薄脆、融化的牛奶巧克力和可可脂搅拌均匀，倒在2张油纸间擀平后冷冻定型，再刻印成直径6.5cm的圆片。
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3⃣️ 猕猴桃啫喱
1、NH果胶和砂糖搅拌均匀。
2、柠檬汁和清水加热至40°C加入果胶砂糖混合物，快速搅拌煮至沸腾离火，倒在保鲜膜封底的烤盘中，密封冷藏至凝结。
3、取出后搅拌均匀，加入猕猴桃颗粒酱混合拌匀，注入圆柱模具至8成满后冷冻冻硬。
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4⃣️ 香茅慕斯
1、香茅根切段备用。
2、牛奶煮沸离火，倒入香茅段后保鲜膜密封萃取5分钟，整体均匀过筛后补全损失的牛奶克重。
3、依次加入泡好的吉利丁、融化的白巧克力和百香果酒搅拌均匀。
4、分次加入打发至6成的奶油翻拌成均匀的慕斯液。
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5⃣️挞皮配方补充
黄油95g
糖粉90g
盐1g
杏仁粉27.5g
鸡蛋52.5g
土豆淀粉49g
低筋粉180g
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1、挞皮切割成长13cm的长条状，将挞皮捏合到挞圈内侧（直径8cm），用圈模将边缘刻印出圆弧形。
2、平炉上火170°C下火150°C烤制13分钟左右，出炉冷却脱模备用。
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6⃣️组装部分
1、将慕斯液注入圆柱模具至7成，放入脱模的猕猴桃夹心，再放入重组酥脆底后整理多余慕斯液，放入冰箱冷冻冻硬。
2、慕斯脱模后，用手温将锋利的边缘打磨圆滑后，进行淋面操作。
3、装饰上巧克力香茅叶。
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