做蛋糕不塌是个技术活。我摸索出不少门道。配方得精准，油和水比例过多，蛋糕就会因

平凡无味 2025-11-21 11:03:55

做蛋糕不塌是个技术活。我摸索出不少门道。配方得精准，油和水比例过多，蛋糕就会因自重压塌，要准确称取材料。用低筋面粉或80%中筋粉加20%玉米淀粉，防止面糊出筋回缩。蛋白打发是关键。分三次加细砂糖，先低速，再中高速，最后低速整理，打到干性发泡。搅拌时，蛋白与蛋黄糊混合用翻拌手法，动作轻、速度快且拌匀，避免消泡。烤箱要提前预热，调到所需温度加10度，预热10分钟以上。底火太大易导致底部上缩，需降低底火。烤好后别急着拿，在烤箱焖5 - 10分钟。掌握这些，蛋糕就不会塌啦。

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