我们中国人吃的面到底有多少种叫法？谁也说不清！ 要说明这个问题，只能做一个大致的分类。 首先是按面的种类进行分类。 白面、米面、玉米面，荞麦面，高粱面等等，以及相互掺和的面。 其次就是按照面的制作方法进行分类。 机器面，手擀面，拉面，拨面、削面、扯面、搓面、挤压面（饸饹面）、空心面等等。包括其他“成”面条状的各种形式。 再者就是将面条成熟的方式不同进行分类。例如水煮面、蒸面、炕面、炒面、烙面、炸面、烩面等等。包括一些凉皮，米皮。 当然，还有一些面里加了一些其他的添加剂，如碱、蓬灰、盐等等，但无非如此。 至于加了什么杂酱啊，加了什么肉、排骨的面呐，加了什么海参的面呐，加了什么牛肉的面啦，以及用的什么汤啊，用的什么料啊，用的什么调的味啊，以及炒的、熬的、炖的、煮的等等什么菜加入面中啊，只是各地人的喜好和跟随人的口味而已。 我爱吃河南的烩面、焖面。
