我不敢保证西安的羊肉泡馍，一碗里有超过六、七片肉的，但我敢说那一碗里必然达到三大片以上的。 说实话，懂得吃牛羊肉泡馍的，一定不在乎肉如何如何，无非就是煮熟的肉切成片罢了。 吃羊肉泡馍的重点在于汤与馍。汤“正宗不正宗”，调味水平怎么样及馍的“品质”才是重中之重。 当然了，肉好不好、肉的部位等等也很重要。 你想啊，吃泡馍、吃泡馍，吃的是泡着的馍啊！汤好不好，馍好不好才是重点呐。 “用”好羊，烙好馍，熬好汤，调好味，加上好的辣子，配上鲜美的糖蒜，那才是嘹咋咧。 早先在西安以牛肉泡馍居多，清真小吃中的羊肉泡馍后来赶上，所以外地人老说西安的羊肉泡馍，羊肉泡馍的。实际上在西安饮食中讲究是牛羊肉泡馍。 包括肉夹馍，“早年间”在西安肉夹馍大都是用猪肉，清真小吃用的是牛肉。说起来现在吃肉夹馍，食用猪肉的还是比较多。牛羊肉好吃不好吃？当然好吃了，但是价格……
