土豆变绿主要是因为光照时间太长，使土豆产生了叶绿素和龙葵素，要避免土豆变绿，可参考以下保存方法： 控制保存环境 • 避光：光照是导致土豆变绿的主要原因，因此要将土豆存放在避光处。可以把土豆放在不透明的容器或袋子中，如黑色塑料袋、纸箱等，避免光线直接照射。比如将土豆放入黑色塑料袋，密封并排除空气，置于阴凉干燥处，能有效防止光合作用，减缓发芽和变绿速度。 • 低温：土豆适宜保存在温度相对较低的环境，但要避免温度过低冻伤土豆。一般来说，5℃ - 15℃是比较合适的温度范围。可以将土豆放在地下室、地窖等较为凉爽的地方。 • 干燥通风：潮湿的环境容易让土豆发霉腐烂，所以保存环境要干燥。同时，良好的通风能降低周围湿度，防止土豆变质。比如可将土豆放在竹篮、网兜中，放在通风良好的地方。也可以在存放土豆的容器里放一些干燥剂，如家用小苏打，吸收多余水分，起到干燥作用。 分开存放 土豆应与其他蔬菜水果分开保存，尤其不能和会释放乙烯气体的水果，像苹果、香蕉等放在一起。虽然乙烯能抑制土豆发芽，但过多乙烯可能对土豆保存产生其他影响，且不同蔬菜水果对保存环境要求不同，混放可能相互影响。不过，也可以利用水果的特性，在装土豆的塑料袋中放入一个熟苹果、成熟的猕猴桃或香蕉，它们散发的乙烯气体能抑制土豆发芽变绿，延长保存时间。 定期检查 定期查看土豆的保存状况，及时挑出发芽、变软或变绿的土豆，防止影响其他土豆。如果发现土豆有轻微发芽或变绿，可将发芽部分或变绿表皮彻底切除后再食用；若情况严重，就不要再食用了。
