香椿芽富含营养，但季节性较强，为了能长时间品尝到香椿芽的美味，可采用以下几种不同的储存方法来保鲜： 冷藏保存法 ● 短期冷藏 ○ 操作步骤：将新鲜香椿芽稍作整理，去除烂叶、老梗，然后用清水冲洗干净，再把香椿芽表面的水分彻底晾干，可以用干净的厨房纸巾吸干或者自然风干。接着把处理好的香椿芽装入保鲜袋或保鲜盒中，尽量排出里面的空气，最后放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃。 ○ 效果：这种方法能保存1 - 2周，能较好地保持香椿芽的新鲜度和口感。 ● 长期冷藏 ○ 操作步骤：把香椿芽洗净并晾干后，用保鲜膜将其一小把一小把地分别包好，再放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右。 ○ 效果：可保存数月之久。食用时，无需解冻，直接下锅烹饪，其风味损失较小。 腌制保存法 ● 盐腌法 ○ 操作步骤：把香椿芽洗净晾干，准备一个干净的容器，先在容器底部撒一层盐，然后放一层香椿芽，再撒一层盐，如此交替进行，直到香椿芽全部放入容器。盐的用量大约为香椿芽重量的10% - 15%。最后将容器密封好，放在阴凉通风处。 ○ 效果：腌制后的香椿芽可以保存几个月，但口感会相对变软，盐分较高。 ● 醋腌法 ○ 操作步骤：将香椿芽洗净晾干，切成小段，放入干净的玻璃瓶中。接着倒入适量的醋，醋要没过香椿芽，然后密封好瓶口，放置在阴凉处。 ○ 效果：这种方法能让香椿芽保存较长时间，且带有独特的醋香风味。 速冻保存法 ● 操作步骤：先把香椿芽洗净，放入沸水中焯烫30 - 60秒，至香椿芽颜色变绿、质地微软，立即捞出放入冷水中冲洗冷却，以迅速停止加热过程，保持香椿芽的色泽和营养。然后将冷却后的香椿芽沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒，挤出空气后密封，放入冰箱冷冻室。 ● 效果：速冻保存可使香椿芽保存一年左右，能最大程度地保留香椿芽的营养成分，但口感可能会比新鲜的稍差一些。 焯水冷冻法 ● 操作步骤：烧一锅开水，加入适量的盐和食用油，将香椿芽放入沸水中，轻轻翻动，焯水1 - 2分钟，至香椿芽变色熟透。捞出后放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分，分成小份装入保鲜袋，挤出空气后密封，放入冰箱冷冻室。 ● 效果：这种方法能有效去除香椿芽中的亚硝酸盐，延长保存时间，可保存半年至一年。
