炸鸡时如何用麦芽糖上色？ 用春芽糖给炸鸡上色，我知道岭南风味当红炸子鸡的做法。

鲍顺良 2025-09-26 07:34:09

炸鸡时如何用麦芽糖上色？ 用春芽糖给炸鸡上色，我知道岭南风味当红炸子鸡的做法。 首先选2.5 - 3斤的清远走地鸡，处理干净后用竹签在鸡腿根部扎孔放血水。接着用盐、沙姜粉等腌料内外抹匀，腹腔塞葱结等，淋玫瑰露酒按摩入味，冷藏6小时以上。 上色关键是脆皮水，用白醋和春芽糖按3:1调制，加热到70℃。把鸡在沸水中提三次后，用脆皮水反复浇淋鸡身，挂通风处风干4小时，鸡身就会形成好看的琥珀色糖衣。之后低温浸炸、高温淋炸，就能得到金红透亮的炸鸡。

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