保姆级奶油蛋糕卷做法，不塌不裂不掉皮
芳香美食记看美食
2024-10-20 12:34:22
蛋糕卷教程（小五卷）
[玫瑰R]材料：
鸡蛋5个（带壳约60克一个），面粉60克，玉米油40克，纯牛奶50克，白糖50克，柠檬汁2克，食盐1克。
[玫瑰R]温度：（40升烤箱）
烤箱150度预热约10分钟，上下火150度烤20分钟，继续160度烤10分钟，后三分钟开风扇吹一下表面。（烤箱密封特别好的如大白鲸，用一根牙签夹在烤箱门上，避免蛋糕鼓包）
[玫瑰R]细节：
1.材料配比正确。
2.蛋清冷冻十分钟再打发。
3.蛋白打发到7分发。蛋白打发到大弯钩，打发不够容易布丁层，打发过头容易裂和塌。
4.烘烤后半段时间提高十度温度或开几分钟风机。
5.温热开始卷。
6.卷好冷冻十分钟切。
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