长大后才知道，妈妈的味道，莫过于我们河南特色农家开胃小菜“腌芥菜丝”今天我问妈妈做了几十年腌芥菜丝的方法分享出来，供大家参考，小时候家里条件不是那么好，这个腌芥菜丝呢，就成了我家餐桌上，必不可少的一道美食，就着馒头吃，脆爽开胃，现在回想起来也直流口水，自家地里的芥菜疙瘩，回到家后用清水反复的冲洗干净，芥菜呢？尽量的不要有伤口，保证完整，洗干净后再晾干水分，然后用刀把芥菜疙瘩表面的毛须修剪掉就可以了，芥菜疙瘩的表皮是非常好吃的😀尽量的保留，然后呢，再用刀，可以切丝，也可以切片，还可以，切条，我们家一般腌芥菜丝比较多，切好后放到一个干净的大盆里面，一定要保证没有生水，没有油渍，具备这两个条件可以很大程度的降低，变质的风险，大料呢？我们一般放花椒八角干辣椒就够了，现在厨房里面大多都有，把大料一定要用水洗一下，洗去灰尘，再放到干净的锅里面，再把水分烘干晾凉，大盆里的芥菜丝，我们再加入盐，10斤芥菜丝为比例，加入半斤食用盐就够了，盐的量不能太少，少了就会变质，30克白糖，白糖主要是提味，改善芥菜疙瘩的口感，味精50克，可以再加入50克的生姜丝，拌匀后放在一旁腌20分钟，最后再放入多一些的生的，提前洗干净的花生米，再次拌匀后就可以装入一个容器里面，家里面有都有那个陶瓷缸，装到里面可以吃一年，现在想想那个味道，依然口水直流，吃的时候可以配上一些香菜碎，在淋入芝麻香油，哇，那味道真的太棒了#晒晒你家乡的菜# #晒出老家的美食# #河南味道。# #晒晒你家乡美食#
