影响心血管代谢疾病的食物
研究团队建议，“想要预防心血管疾病，人们应该多吃蔬菜、坚果、全谷物、水果、豆类，少吃动物性食物”。
蘑菇富含维生素，矿物质和生物活性化合物（例如多糖），据传可以预防心血管疾病和2型糖尿病。不过，根据哈佛大学（Harvard University）发表在The American Journal of Clinical Nutrition的一项研究显示，这还缺乏科学支持。
研究人员对两项大型、前瞻性、长期队列研究——护士健康研究和卫生专业人员随访研究进行了分析，涉及67139名女性和43541名男性。根据受试者吃蘑菇的频率，研究人员评估了他们的低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇等指标，结果发现多吃还是少吃蘑菇，患心血管疾病或2型糖尿病的风险没有差异，蘑菇可能无法预防这两种疾病。
在2019年美国心脏病学会（ACC）中东会议和第十届阿联酋心脏病学会会议上发表的一项研究显示，高纤维饮食可以改善高血压和2型糖尿病患者的血压、胆固醇水平和空腹血糖水平。
研究人员对200名患有高血压和2型糖尿病的成年人，进行了为期6个月的追踪研究。试验开始前，受试者每日热量摄入为1200-1500大卡，每日纤维摄入量为24-30g，低于美国国家营养研究所和印度医学研究委员会指南建议的每天摄入40g/2000大卡。试验期间，受试者在坚持低血糖饮食的同时，研究人员将其每日纤维摄入量提高20%-25%，称为“高纤维饮食”。
6个月后，那些坚持饮食调整的受试者各方面有显著改善，其中收缩压降低15%，血清胆固醇降低9%，糖化血红蛋白降低15%，空腹血糖降低28%。研究人员解释道：“膳食纤维通过与消化系统中的胆固醇颗粒结合，并在人体吸收前将它们排出体外，从而降低整体胆固醇，间接地干扰了胆固醇的吸收。高纤维饮食还有助于增加饱腹感，减少饮食摄入，降低血糖。”
一项发表在Journal of the AMERICAN HEART ASSOCIATION的研究显示，多吃植物性食物和少吃动物性食物，可能与改善心脏健康和降低因心梗、中风或其他心血管疾病导致的死亡风险有关。研究人员查阅了ARIC(社区动脉粥样硬化风险)研究的数据库。该数据库收集了1987年至2016年期间1万多名美国成年人的食物摄入信息，这些人在研究开始时没有心血管疾病。
研究人员发现，总体上食用植物性食物最多的人罹患心脏病、中风、心力衰竭等心血管疾病的风险降低16%；死于心血管疾病的风险降低32%；与那些食用植物性食品最少的人相比，全因死亡风险降低25%。研究团队建议，“想要预防心血管疾病，人们应该多吃蔬菜、坚果、全谷物、水果、豆类，少吃动物性食物”。
新研究接连不断，但落到日常生活，大多离不开均衡饮食的原则。《中国居民膳食指南（2016）》建议，应食物多样，谷类为主，每天摄入12种以上食物，每周25种以上；多吃蔬果、奶类、大豆，每天摄入300-500g蔬菜，200-350g新鲜水果；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；同时要吃动平衡，保持健康体重。
