【这种肉看着瘦却是热量炸弹】让很多人想不到的是，排骨其实是“视觉瘦肉”，并不低脂，反而属于高脂肪、高热量的食材。
根据《中国食物成分表》中的数据，每百克猪小排肉的热量高达295~351千卡，是猪里脊的近2倍，脂肪含量为25.3~32.7克，竟是猪里脊的近4倍、猪瘦肉的近5倍！而且其中将近一半都是饱和脂肪酸……
根据《中国居民膳食指南》建议每天饱和脂肪酸的摄入不超过全天总能量的10%（每天需控制在18.9~23.9g），仅仅吃3~4块手指长度的猪小排，摄入的饱和脂肪酸就有近20克了，很容易超标，尤其对血脂异常、有心血管疾病的人群不友好。
为啥排骨看着瘦、脂肪还不低？因为它藏的太好了！很多脂肪都藏在了骨棒四周和肉里面，包括藏在瘦肉纤维之间的肌间脂肪和存在于肌肉细胞内肌内脂肪。前者生的时候不一定显眼，加热烹饪的时候就会融化了，产生浓郁的肉香；后者使肉的口感更嫩、多汁，越啃越香。
更关键的是，用排骨做的菜肴每一道都香气四溢，促进食欲又下饭。而每块排骨上的肉看着又不多，很容易让人产生“我没吃多少肉，都是骨头”的错觉，于是一块接一块，摄入量不知不觉就上去了……中国科普博览
