鸡蛋炸酱面。 热水一期鸡蛋炸酱面的保姆级教程，没有肉却能吃出肉味，做法快速又简单，节假日吃腻了来上一碗简直太舒服了。 ·食材非常简单，细一点的螺丝椒5根，粗的就放3根，红辣椒可放可不放，它是点缀颜色，特别能吃辣的可以换成小米辣。手掌长一段大葱，大葱要多一点，炸出来的酱才香。以及4个鸡蛋。 ·首先把辣椒切成小的滚刀块，也可以直接切成圈，红辣椒斜着切圈就行。大葱一劈四瓣切成葱花，大葱辣椒放一块，喜欢可以再来点黄瓜丝，吃起来会更加清香，不喜欢就不放。 ·接着来调酱汁，超市里买的黄豆酱选择略微有一点点甜味的，不要选择齁咸齁咸的，要不然用量就不一致了。几个鸡蛋几勺酱，4个鸡蛋就来上4平勺的酱，放多了会齁咸。 ·然后来上一满勺的蚝油、一勺生抽、老抽2/3勺调颜色、陈醋半勺、白糖一茶勺，加糖和醋能够让酱的味道吃起来更柔和，并不能吃出来甜味或者酸味。家里有可以来上半茶勺的十三香，没有就不放。再来上一茶勺的鸡精或者味精，搅拌均匀，酱就调好了。切记现在先不要着急往里面加水，现在就加水会影响炸酱时候的香味。 ·最后再来打鸡蛋，4个鸡蛋打入碗中，鸡蛋如果打的太早表皮就风干了，把碗斜着点充分的搅拌均匀。 ·接着来起锅烧油，这里的用油量有两个方案，如果想特别香，鸡蛋炸出来一丝一丝的油就需要多一些，介意油可以用少一点。炸出来的鸡蛋是一朵一朵的，但是一样好吃。拍视频肯定要呈现给大家最佳效果，所以油肯定是多一些。 ·开大火把油加热，这个期间转锅，把锅边也润一下。 ·重点一：一定要把油烧热，烧至锅呼呼冒烟。 ·重点二：冒烟之后就转为小火，拿一双木筷子，蛋液缓缓的呈线状倒入锅中，边倒边搅，慢慢倒不要着急，这样炸出来一丝丝的，特别好吃。看看鸡蛋的效果。 ·等到蛋液凝固，下入辣椒和大葱，这个时候再转为大火，把辣椒和葱的香味炒出来，稍微多炒一会，让辣椒微微变软。 ·大约1分钟左右就倒入酱汁，酱汁不要倒在锅边上，否则容易糊。酱进锅了先不要动，在碗中加入跟酱等量的清水，先放着备用。 ·接着再翻炒锅里的酱，把酱的香味彻底激发出来。 ·等到颜色都炒匀，酱香浓郁的时候，倒入这碗清水，再次翻拌均匀，然后转为中大火，把水收一下，加这点水就是能吃出肉味的关键。不理解的朋友可以试一试，特别好吃。汁不要收的太干，就是这种状态，稍微黏的糊的就可以出锅了。 ·炸好酱了，煮面条，我用的是这种鲜的宽面，喜欢用啥面就用啥面。煮好的面捞出来，一定要过凉水，要不然容易坨。吃不了凉的朋友可以过热水，把表面糊化的部分冲掉。 ·过完水的面条分装在碗中，来点黄瓜丝，这酱的香味简直没治了。根据口味添加在面条上，搅拌均匀。 绝顶好吃，大家一定要去试试。
