水饺在我们胶东(青岛、烟台、威海、潍坊一带)方言里叫箍扎，也常写作骨扎、古扎、姑扎。 箍扎是饺子的形象说法，意为包饺子的时候，要先“箍”住馅、再”扎”紧口而得名。 我在东北黑龙江省待过，屯子里有很多从山东闯关东的乡亲，记得也把包水饺称包箍扎，而在鲁西南被称作扁食。 过年包箍扎，一般选大白菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、韮莱猪肉馅，韭菜鸡蛋海米粉条馅、胶东有鲜鲅鱼馅。 东北特有的酸菜猪肉馅。 包箍扎讲究肚大、馅满、边薄、纯肉馅要成丸，吃一口要有美鲜汤汁。 过年吃箍扎要配上腊八醋，目的是为了助消化，同时也是一种生活习惯。 现在条件好了，各种水饺丰富多样，各家都有自己的特色手艺。 而我从十八岁在部队学会了包水饺，一路走到今天，因为爱厨房，我敢称是高手，从和面、醒面、擀面皮，调各种馅绝对敢同大厨比高低。 白菜猪肉馅是大众水饺，要调好馅、吃出味很不容易。 胶东烟台、威海、荣城的鲜鲅鱼饺子，是胶东的头牌，但必须处理的不腥，还要鲜嫩。
