【为何黑猩猩的食物，人类却难以下咽？】黑猩猩吃的大多数水果不合人类口味，它们普遍

【为何黑猩猩的食物，人类却难以下咽？】黑猩猩吃的大多数水果不合人类口味，它们普遍包含单宁等几种化合物，吃起来有一股干涩味。

这是因为单宁会与蛋白质结合，使之形成沉淀。在我们的口腔中，唾液里的黏蛋白起着润滑作用，而高浓度的单宁会将这些蛋白质沉淀，弄得我们“口干舌燥”。所以，吃了没熟的苹果或是喝过富含单宁的葡萄酒后，我们口中便会有这种干涩感。

巴氏香榄（Mimusops bagshawei）或广泛分布的小果假槟榔青（Pseudospondias microcarpa）等黑猩猩吃的水果，吃起来也有同样的感觉。黑猩猩可以花一个小时乃至更长的时间不停咀嚼吃掉1千克这类果子，我们就做不到。

在人类尝过的诸多黑猩猩食物中，能让我们愿意填饱肚子的只有寥寥数种，比如野生覆盆子。然而不好意思，这种美味的果实每次能找到一把就不错了。

对比黑猩猩与人类的食物偏好，可见人类这个物种的身体已经不太能接受富含毒素和单宁的食物。由于烹饪会破坏许多毒素，我们或许演化出了一种更为敏感的味觉。科学大院