“吓死人了！”近日，黑龙江，一女子在菜市场买回一块牛肉，不曾想准备切肉做饭时，竟发现肉在菜板上疯狂跳动，女子从来没见过“跳舞的牛肉”，还以为是有什么寄生虫，吓得她赶紧停手，网友：这肉是还没反应过来自己被切了吗？ 那天夜里哈尔滨的室外气温早就跌破了冰点，冷得让人不敢出门，可李女士家的厨房里，本来该是热气腾腾的备餐场景，却因为一块牛肉，变得格外诡异。李女士把买回来的牛肉放在案板上，那块肉色泽鲜红，纹理也很清晰，看起来新鲜又优质，她丝毫没有察觉到任何异常，随手拿起菜刀，就准备切成小块。 可就在菜刀落下，切开牛肉的那一刻，奇怪的事情发生了。这块已经离开牲畜躯体的红肉，并没有像往常一样静止不动，反而开始了诡异的抽搐，一开始还是轻微的抖动，紧接着就变成了持续好几分钟的、有节律的收缩，仿佛有一股看不见的生命力，正试图冲破肌肉纤维的束缚，在菜板上“跳动”起来。 李女士手里的菜刀一下子悬在了半空，浑身的汗毛都竖了起来，恐惧感瞬间压倒了原本的食欲，在她几十年的生活经验里，肉就是用来吃的食物，是静止不动的，从来没有见过一块切下来的牛肉，能像现在这样，在菜板上不停“跳舞”，那种诡异的画面，让她心里发慌，浑身发冷。 一时间各种可怕的猜想顺着那块颤抖的牛肉，爬上了李女士的心头：会不会是肉里有寄生虫，才让它不停跳动？会不会是牛肉发生了变异，存在食品安全问题？越想越害怕，她甚至不敢再靠近那块肉，匆忙掏出手机，拍下了这骇人的一幕，发到了网上，想问问大家，这到底是怎么回事。 没想到视频发出去后，很快就引发了网友们的热议，数以万计的网友，隔着手机屏幕，和李女士一样，感受到了这种来自生物本能的战栗。大家纷纷留言，有人说“太吓人了，这肉看着就诡异，绝对不能吃”，有人说“第一次见切下来的牛肉还会动，难道是还没断气？”，也有网友调侃道“这肉怕不是还没反应过来自己被切了，还在挣扎呢”，一时间，各种猜测层出不穷，看得人心里发毛。 可就在大家议论纷纷、满心恐慌的时候，几公里外的哈尔滨畜牧兽医研究所，一位王工程师，却对这种看似“灵异”的现象，给出了通俗易懂的解释，告诉大家，这根本不是什么生化危机，也不是寄生虫或者变异，更不用担心食品安全，只是一种正常的生理现象。 王工程师说，这种现象学术界有个拗口的名字，叫“肌肉超兴奋性收缩”，说通俗点，就好比一辆汽车的引擎已经熄火了，但电路里残留的火花，还在噼啪作响。 当牲畜被宰杀，中枢神经系统已经宣告死亡，但它的外周神经末梢和肌细胞，却还没来得及接收到“停工”的指令，这时候外界的一刀切割、一次温差变化，都会被肌纤维误读为战斗信号，从而爆发出一连串生物电，驱动肌肉进行最后的收缩，看起来，就像是牛肉在“跳舞”一样。 而且这种现象，在黑龙江的冬天，会显得格外剧烈，因为哈尔滨的低温，就像一种天然的“保鲜剂”，能延缓神经组织的失活速度，让这股来自躯体的“余波”，能维持更长的时间。 所以大家在视频里看到的那些看似惊悚的画面，其实只是这块牛肉，在向世界证明它曾经拥有过旺盛的生命力，也恰恰说明，这块牛肉非常新鲜，是实打实的好肉。 对于这种生物学上的“新鲜证明”，很多经常买肉的老饕，早就见怪不怪了，甚至还把它当成了判断牛肉是否现杀新鲜的“防伪标签”，道里区有一位摊主张先生，每天能卖出500公斤牛肉，他说自己摊位上，大约有三成的牛肉，在售出时还保留着这种反射能力，对于那些挑剔的老顾客来说，会跳的肉，就是现杀的尖货，每次都要抢购。 当然也不是每一块新鲜牛肉，都会在菜板上“跳舞”，这需要天时地利，黑龙江省消协在2025年发布的指南里，也给出了更实用的判断方法，看牛肉的颜色是否鲜红，摸表面是否微干且有轻微的黏手感，用手按压后，是否能迅速回弹，这几点才是判断一块牛肉好坏、是否新鲜的关键。 （信息来源：《会“跳舞”的牛肉你见过吗?近日，黑龙江一女子买回家新鲜牛肉，切块时竟发现牛肉疯狂跳动。别慌!这是牛肉非常新鲜的直观证明。》纵览新闻）
