坚持做1000种面不重样（201）猪脚面

今天晚餐长这样 猪脚面 电视剧《狂飙》里，高启强最爱的一碗猪脚面，馋到流口水。 今天教你如何制作家庭版易操作、口感好、味道香的猪脚面，一碗好吃的猪脚面，猪蹄是关键。 【材料】前猪蹄、糖色、老抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮、干红辣椒、黄栀子、黄豆酱、生抽、冰糖、黄酒、食盐。 1.锅里放入适量的食用油，放入葱段、姜片、干红辣椒炒香、加入桂皮、八角、香叶、花椒、草果、陈皮、黄栀子炒香备用。 2.取稍微大一点的、有锅盖的汤锅、倒入3500克的清水，加入这些炒好的香料。 3.放入糖色、黄豆酱、倒入黄酒、生抽、老抽、加入盐和冰糖。 4.将处理干净的猪蹄放入锅中，大火烧开转中火煮5分钟，盖上锅盖，小火煮1个小时，关火焖2个小时，即可捞出猪蹄。 5.煮好的面条，放入做猪蹄的汤，再加入猪蹄，一碗面大功告成。 *友情提示* 1.最好选择猪前蹄，因为前蹄肉多。 2.有弯有肉的是前蹄，开起来比较瘦，比较直的是后蹄。 3.猪蹄去腥最佳的位置就是蹄夹部位。可以自己在家用火烤或者交给肉摊主来完成。