血糖异常的人常因调节饮食结构，过多摄入粗粮而导致摄入优质碳水不足。解决这一矛盾的有效办法，就是增加米、面食的“抗性淀粉”，让精米精面的升糖速度慢下来。下面介绍几种增加米、面食“抗性淀粉”的小窍门。 米饭增加抗性淀粉的方法有四种：一是冷却处理，米饭煮熟后不要直接进食，自然冷却或冷藏一段时间，淀粉分子会重新排列形成抗性淀粉。实验证实，米饭冷藏12小时后，抗性定粉含量能增加3倍。冷藏后的米饭再次加热后食用，既保留了抗性淀粉，有解决了吃米饭的问题。二是部分替代，做米饭时适当用糙米、全麦或其他杂粮，取代部分精米，增加抗性淀粉的含量。三是煮饭时适当减少水分，可增加抗性淀粉的含量。四是搭配油脂，在煮饭时适当加入橄榄油或山茶油，能让抗性淀粉更稳定，煮好冷却后，抗性淀粉含量提高50%。 面食也可以通过冷却的方式处理，对于煮制的面食，煮熟后冷藏12—24小时，再经轻度加热后食用。对于篜制的面食如馒头等，可以通过冷冻增加抗性淀粉，解冻加热后再食用。糖友们不妨试一试。（图片为AI生成）
