每天一条冷知识炖肉时间越长，肉会越软烂好消化。这是因为长时间温火慢炖能让肉里的

谷枫科普 2025-12-29 07:57:40

每天一条冷知识 炖肉时间越长，肉会越软烂好消化。这是因为长时间温火慢炖能让肉里的筋膜转化成明胶，同时肉内部的蛋白质会被缓慢分解成更小的分子。不过，炖得太久(超过4小时）反而会让鲜味物质全跑到汤里，使肉变得寡淡无味。

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